Zabijačkové recepty

Králík na černo

Jednoduchý recept – králík na černo:

Na sádle nebo na jiném tuku osmažíme petržel, mrkev, celer a cibuli, tymián, celé koření, bobkový list a citrónovou kůru. Po osmažení přilijeme trochu octa. Do této omáčky vložíme rozsekaný a osolený králičí předek, přidáme tekutý pálený cukr nebo sirup, přilijeme červené víno, přidáme kousek citrónové kůry a dusíme. Omáčku zahustíme perníkem.
Když maso změklo, zahustíme omáčku podle potřeby ještě jíškou připravenou ze stejného omastku, povaříme a procedíme. Přidáme citrónovou šťávu a potom již nevaříme.

Bílá polévka krémová

Králičí bílá polévka krémová

Připravíme světlý vývar z masa, později přidáme zeleninu a povaříme. Zvlášť připravíme z plné lžíce másla a stejného množství hladké nebo polohrubé mouky světlou jíšku, po částech ji zalijeme vývarem z masa, dobře vymícháme, nejlépe ji metlou rozšleháme, aby byla hladká. Povaříme ji nejméně 15 minut. Pak přidáme půl šálku mléka s rozkvedlaným žloutkem, ale již nevaříme, žloutek by se srazil. Hned, polévku odstavíme z ohně, přidáme petrželovou nať. Podáváme s osmaženou žemlí nebo zvlášť uvařenými malými houskovými knedlíčky, nebo silnějšími nudlemi.

Smažené řízky z králíka plněné sýrem

Návod na chutné smažené řízky z králíka plněné sýrem:

Připravíme velmi tence naklepané řízky, na každý položíme na polovinu jeho plochy tenký plátek ementálu nebo podobného sýra, přehneme a spojíme párátkem. Obalujeme v mouce, ve vejci a strouhané housce a smažíme.

Přílohy: brambory s petrželí, salát z rajčat.

Králík na víně

Králík na víně z Provence:

Králíka odblaníme a protýkáme slaninou. Na pekáč dáme tuk a jemně pokrájenou cibulku, na to osolený králičí zadek a pečeme v troubě za častého polévání. Když je zadek poloměkký, přidáme trochu sekané petrželky, 1 stroužek utřeného česneku, 3 až 4 na plátky nakrájené hříbky, 1/16 l bílého vína, 4 oloupaná rajčata a trochu vývaru. Dusíme do měkká.

Příloha: brambory a saláty.

Rolovaný bůček

Jak na domácí uzený bůček:
Libovější nasolený a dobře proležely vepřový bůček zbavíme žebírek i chrupavek. Kraje masa zarovnáme řezem a bok podélně stočíme masem dovnitř. Uprostřed a na levém kraji svážeme motouzem a pak od pravého konce směrem k levému počneme motouzem asi 1 cm od sebe pevně vázat, na konci uděláme smyčku k zavěšení na hole. Polom bok zvolna uvaříme, necháme okapat, zavěšený na holi potřeme třeným česnekem a sladkou paprikou nebo přecezenou krví. Teprve pak dáme do teplé udírny k oschnuti nad studený kouř.

Šunka na kosti uzená

Předchozí den vyuzené šunky položíme kůží dolů na pracovní stůl a kolínka obtočíme silnějším motouzem, aby se nevyvařila. Pak šunku vložíme do vařící vody, necháme 5 minut přejít var a při snížené teplotě na 80 – 75 °C dovařujeme. Na každý kilogram hmotnosti šunky je třeba přibližná doba varu 50- 60 minut. Dostatečně uvařenou šunku poznáme podle toho, že lze bez námahy vyjmout z kolínka bércovou kostičku. Po uvaření šunky rozložíme, aby vyšla pára, a po vychlazení šunky zbavíme patní kosti hlezenního kloubu i motouzu.

Játrová paštika

Játrová paštika z 1 kg masa

  • vepřová játra 600 g,
  • vepřová plec polotučná bez šlach a kůže 400 g,
  • mléko 15 cl, žemle 50 g,
  • slanina bez kůže 120 g,
  • cibule 50 g,
  • vejce 2 ks,
  • sůl,
  • paštikové koření,
  • bílé přírodní víno 3 cl,
  • kávová lžička rumu.

 

Výroba domácí játrové paštiky

Vepřová játra očistíme, zbavíme blány a žilek. Vepřové maso opláchneme ve vodě, necháme okapat, osolíme a do měkká upečeme. Slaninu nakrájíme na drobné kostičky a na pánvi sklovitě rozpustíme, přidáme k ní drobně nakrájenou cibuli a osmahneme, nesmí ale zažloutnout. Na masovém strojku najemno semeleme játra, nejméně dvakrát. Upečené vepřové maso s namočenou žemlí v mléce umeleme přes jemnou desku, přidáme najemno umletá játra, rozšlehaná vejce, sůl, koření a ostatní přísady, vše důkladně promícháme v dobře pojivou míšeninu a plníme do formy vymazané sádlem. Povrch míšeniny uhladíme a formu dobře uzavřeme. Vaříme přibližně 1,5 – 2 hodiny při teplotě vody 75 – 85 °C.

Králík dušený s kapary a se smetanou

Výborný recept na dušeného králíka:

Pokrájíme na drobno cibulku a osmažíme ji na lžíci sádla neb másla. Králíka očistíme, rozkrájíme na porce, posolíme, vložíme na cibulku a dusíme. Podléváme podle potřeby horkým vývarem nebo vodou. Hotového králíka vyjmeme, rozmícháme ve 1/4 l kyselé smetany lžíci hrubé mouky, nalijeme do zbylé šťávy a necháme povařit. Pak šťávu přecedíme, vložíme do ní maso a přidáme žíci rozkrájených kaparů.

Přílohy: knedlíky, bramborové krokety, noky, špagety nebo makaróny, opečené brambory.

Polévka z králičích kostí s krupicí

Veškeré kosti, které nám zbyly z kýtek a hřbetu, žebírka i hlavu uvaříme se solí. Před dovařením přidáme zeleninu. Do procezené polévky přisypeme dvě velké lžíce krupice, povaříme 5 minut. Nakonec zalijeme rozšlehaným vajíčkem, ihned odstavíme a přidáme zelenou nať.

Králičí řízky

Recept na řízky z králičího hřbetu a kýt:

Ze hřbetu a z kýt nakrájíme přes svalové vlákno řízky, naklepeme je, osolíme, obalíme v mouce, ve vejci, v strouhané housce a na oleji usmažíme do zlatová. Podáváme se salátem nebo zeleninou.