Zabijačkové recepty

Smažené řízky z králíka plněné sýrem

Návod na chutné smažené řízky z králíka plněné sýrem:

Připravíme velmi tence naklepané řízky, na každý položíme na polovinu jeho plochy tenký plátek ementálu nebo podobného sýra, přehneme a spojíme párátkem. Obalujeme v mouce, ve vejci a strouhané housce a smažíme.

Přílohy: brambory s petrželí, salát z rajčat.

Králík na víně

Králík na víně z Provence:

Králíka odblaníme a protýkáme slaninou. Na pekáč dáme tuk a jemně pokrájenou cibulku, na to osolený králičí zadek a pečeme v troubě za častého polévání. Když je zadek poloměkký, přidáme trochu sekané petrželky, 1 stroužek utřeného česneku, 3 až 4 na plátky nakrájené hříbky, 1/16 l bílého vína, 4 oloupaná rajčata a trochu vývaru. Dusíme do měkká.

Příloha: brambory a saláty.

Rolovaný bůček

Jak na domácí uzený bůček:
Libovější nasolený a dobře proležely vepřový bůček zbavíme žebírek i chrupavek. Kraje masa zarovnáme řezem a bok podélně stočíme masem dovnitř. Uprostřed a na levém kraji svážeme motouzem a pak od pravého konce směrem k levému počneme motouzem asi 1 cm od sebe pevně vázat, na konci uděláme smyčku k zavěšení na hole. Polom bok zvolna uvaříme, necháme okapat, zavěšený na holi potřeme třeným česnekem a sladkou paprikou nebo přecezenou krví. Teprve pak dáme do teplé udírny k oschnuti nad studený kouř.

Šunka na kosti uzená

Předchozí den vyuzené šunky položíme kůží dolů na pracovní stůl a kolínka obtočíme silnějším motouzem, aby se nevyvařila. Pak šunku vložíme do vařící vody, necháme 5 minut přejít var a při snížené teplotě na 80 – 75 °C dovařujeme. Na každý kilogram hmotnosti šunky je třeba přibližná doba varu 50- 60 minut. Dostatečně uvařenou šunku poznáme podle toho, že lze bez námahy vyjmout z kolínka bércovou kostičku. Po uvaření šunky rozložíme, aby vyšla pára, a po vychlazení šunky zbavíme patní kosti hlezenního kloubu i motouzu.

Játrová paštika

Játrová paštika z 1 kg masa

  • vepřová játra 600 g,
  • vepřová plec polotučná bez šlach a kůže 400 g,
  • mléko 15 cl, žemle 50 g,
  • slanina bez kůže 120 g,
  • cibule 50 g,
  • vejce 2 ks,
  • sůl,
  • paštikové koření,
  • bílé přírodní víno 3 cl,
  • kávová lžička rumu.

 

Výroba domácí játrové paštiky

Vepřová játra očistíme, zbavíme blány a žilek. Vepřové maso opláchneme ve vodě, necháme okapat, osolíme a do měkká upečeme. Slaninu nakrájíme na drobné kostičky a na pánvi sklovitě rozpustíme, přidáme k ní drobně nakrájenou cibuli a osmahneme, nesmí ale zažloutnout. Na masovém strojku najemno semeleme játra, nejméně dvakrát. Upečené vepřové maso s namočenou žemlí v mléce umeleme přes jemnou desku, přidáme najemno umletá játra, rozšlehaná vejce, sůl, koření a ostatní přísady, vše důkladně promícháme v dobře pojivou míšeninu a plníme do formy vymazané sádlem. Povrch míšeniny uhladíme a formu dobře uzavřeme. Vaříme přibližně 1,5 – 2 hodiny při teplotě vody 75 – 85 °C.

Králík dušený s kapary a se smetanou

Výborný recept na dušeného králíka:

Pokrájíme na drobno cibulku a osmažíme ji na lžíci sádla neb másla. Králíka očistíme, rozkrájíme na porce, posolíme, vložíme na cibulku a dusíme. Podléváme podle potřeby horkým vývarem nebo vodou. Hotového králíka vyjmeme, rozmícháme ve 1/4 l kyselé smetany lžíci hrubé mouky, nalijeme do zbylé šťávy a necháme povařit. Pak šťávu přecedíme, vložíme do ní maso a přidáme žíci rozkrájených kaparů.

Přílohy: knedlíky, bramborové krokety, noky, špagety nebo makaróny, opečené brambory.

Polévka z králičích kostí s krupicí

Veškeré kosti, které nám zbyly z kýtek a hřbetu, žebírka i hlavu uvaříme se solí. Před dovařením přidáme zeleninu. Do procezené polévky přisypeme dvě velké lžíce krupice, povaříme 5 minut. Nakonec zalijeme rozšlehaným vajíčkem, ihned odstavíme a přidáme zelenou nať.

Králičí řízky

Recept na řízky z králičího hřbetu a kýt:

Ze hřbetu a z kýt nakrájíme přes svalové vlákno řízky, naklepeme je, osolíme, obalíme v mouce, ve vejci, v strouhané housce a na oleji usmažíme do zlatová. Podáváme se salátem nebo zeleninou.

Králík pečený

Nejlepší recept na pečeného králíka:

Odblaněného králíka osolíme a necháme asi 1 až 2 hodiny odležet. Pak jej protáhneme slaninou, vložíme na pekáč s rozpuštěným máslem, nakrájenou cibulí, několika celými pepři, podlijeme trochou vody a dáme péci. Často maso poléváme vypečenou šťávou. Když je králík měkký, vyjmeme jej, šťávu necháme vysmahnout, zaprášíme moukou, do růžová zasmahneme, zalijeme, přidáme citrónovou šťávu, povaříme a procedíme na králíka.

Formanská klobása

Jak na formanskou klobásu z 5 kg masa:

  • hovězí maso přední solené 1 kg,
  • skopové maso libové solené 1 kg,
  • vepřová plec bez kůže čerstvá 1,5 kg,
  • vepřový bok bez kůže a kostí čerstvý 1,5 kg,
  • voda 0,3 l;
  • koření na 1 kg masa: sůl 28 g, cukr písek 2 g, pepř 3 g, kmín drcený 2 g, česnek třený 2 g, paprika sladká 3 g, paprika pálivá 1 g;
  • obaly: vepřová střeva sdíraná.

 

Udělejte si po domácku formaskou klobásu

Proleželé hovězí a skopové maso protočíme každé zvlášť přes desku s otvory 2 – 3 mm. Vepřovou plec a bůček nakrájíme na kostičky 1 x 1 cm nebo protočíme přes desku s otvory 10 mm. K nakrájenému vepřovému masu přidáme sůl, cukr, třený česnek, papriku a vše dobře promícháme. Dáme do nádoby a uložíme do lednice na 2 dny proležet. V den výroby vymícháme hovězí maso s částí vody a zbytkem koření rozmíchaného ve vodě, přidáme protočené skopové maso a společně vymícháme v jemnou pojivou spojku. Nakrájené kostky vepřového masa znovu promícháme s připravenou spojkou tak, aby libové a tučné vepřové maso se od sebe stejnoměrně oddělovalo. Hotové dílo plníme do vepřových střev a zaštipujeme nebo špejlujeme na klobásy o hmotnosti 250 g. Zavěsíme je na hole a ve vyhřáté udírně douzujeme v hustém kouři z tvrdého dřeva přibližně 8 hodin do tmavohnědé barvy.