Zabijačkové recepty

Řezanka

  • olej na smažení
  • 1 velká cibule
  • 1 kg vepřových kostek na guláš
  • 1 velká sklenice zeleninového leča
  • 1 kostka masoxu
  • trocha pepře
  • 2 lžičky sladké papriky
  • trocha pálivé papriky

 

Pálivá paprika přidá pikantně pálivou chuť

Na troše oleje zpěníme nadrobno nakrájenou cibuli, potom přidáme na malé kousky pokrájené maso, chvíli ze všech stran osmažíme a přilijeme ze sklenice lečo. Místo soli přihodíme masox, trochu opepříme a necháme dusit tak dlouho, dokud se neodpaří nadbytečná tekutina. Až bude maso měkké, přidáme sladkou i pálivou papriku. Podáváme s chlebem, rýží nebo hranolky.

Salám z bůčku

Skvěle se hodí na chalupu

  • 1 kg bůčku
  • 2 lžíce vegety
  • 1 lžička grilovacího koření
  • trocha pepře
  • 6 vajec
  • 4 lžíce strouhanky
  • 4 lžíce hladké mouky

 

Udělejte si po domácku bůčkovou tlačenku

Bůček nakrájíme na kostičky, přidáme koření a ostatní ingredience. Vše promícháme a směsí naplníme tlačenkový sáček vhodný na vaření salámu. Před vařením sáček sem tam propícháme jehlou, aby nám během varu nepraskl.
Vaříme ve vodě na mírném ohni přibližně 2 hodiny. Necháme úplně vychladnout a pak krájíme na kolečka.

Plíce

Plíce nepatří k cenným vnitřnostem pro velký obsah vaziva a elastinu. Při zabijačce se používají va­řené a mleté clo jitrnic. Jinak se používají na dušení. (Pokračování textu…)

Ledviny

Ledviny patří mezi hodnotné vnitřnosti. Před upotřebením se pečlivě myjí, aby se zbavily pachu po moči. Používají se k přípravě jídel, na dušení apod.

(Pokračování textu…)

Slezina

Slezina obsahuje dost krve, a proto je tmavá. Používá se buď přímo do jídel, nebo vařená a mletá do jitrnic a prejtu.

Jazyk

Svalovina jazyka je velmi chutná, proto se používá přímo vařený nebo se udí. Při zabijačce se používá podobně jako srdce do tlačenky.

Srdce

Srdce je silný svalový orgán. Svalovina srdce je sice suchá, ale přitom jemná a chutná. Srdce se nejčastěji používá vařené. Dává se i do tlačenky pro zlepšení a zchutnění.

Játra

Vnitřnosti představují cennou surovinu, která se při domácí zabijačce velmi účelně využije. Výživná hodnota některých druhů je velmi vysoká (játra, srdce, jazyk). Protože vnitřnosti mají rozdílné složení, je i jejich použití různé.

Játra jsou bohatá na enzymy, vitamíny a rovněž na plnohodnotné bílkoviny. Kromě toho játra obsahují hodně železa a fosforu. Použití jater je různé. Mohou se použít na dušení, smažení, ale hlavně k výrobě pomazánek a paštik. (Pokračování textu…)

Kosti

Kosti zbývají po vykostění některých částí. Podle toho, zda se maso vykostí úplně (kýta, plec), nebo se pouze odřeže od kosti (krkovička, pečeně, bůček) pro urychlení práce, obsahují různé množství masa. Takové kosti se používají buď hned při přípravě zabijačkových jídel, nebo se solí a udí.

Ocas

Ocásek obsahuje kromě vlastní části také část křížové kosti s příslušnou svalovinou a tukem. V ocasu jsou menší svaly, část tuku, mnoho kostí a kůže. Ocásek se vaří, udí, popřípadě se použije do huspeniny.