Home » Zabijačkové recepty » Recepty na klobásy » Chalupářské klobásy

Zabijačkové recepty

Chalupářské klobásy


Na výrobu chalupářských klobás z 5 kg masa budeme potřebovat:

  • hovězí maso přední solené 1 kg
  • vepřová krkovička 2,5 kg
  • vepřový ořez 1,5 kg
  • voda 0,3 l
  • koření na 1 kg masa: pepř l g, kmín drcený 1 g, česnek třený 10 g, paprika sladká 2 g
  • vepřová střeva sdíraná

 

Jak na výrobu domácích chalupářských klobás:

Čerstvou vepřovou krkovičku a poloviční dávku vepřového ořezu bez kůže nakrájíme na kostky 1,5 x 1,5 cm. Pokrájené maso osolíme, přidáme třený česnek, poloviční dávku koření a dobře promícháme. Dáme do nádoby a uložíme na dva dny do lednice proležet.
V den výroby protočíme hovězí maso a druhou část vepřového ořezu přes desku s otvory 2 mm (každé zvlášť). Umleté hovězí maso s částí vody vymícháme, přidáme druhou část vody s rozmíchaným kořením, umletý vepřový ořez a vymícháme v dobře pojivou sekánku. Rovnoměrně rozmícháme okořeněné a nakrájené libové a tučné vepřové maso, přidáme vymíchané dílo a vše dobře promícháme. Směs narážíme do připravených vepřových střev, zaštipujeme nebo špejlujeme. Děláme o hmotnosti 250 g, zavěsíme na hole a vložíme do předem vyhřáté udírny. Zauzujeme 1,15 až 1,30 hodiny, dovařujeme při teplotě vody 75-78 °C po dobu 15-20 minut, dáme zpět na hole a necháme vychladnout.













Leave a comment

Vaše emailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *