Home » Zabijačkové recepty » Recepty na salám » Debrecínská pečeně

Zabijačkové recepty

Debrecínská pečeně


Na debrecínskou pečeni z 5 kg masa budeme potřebovat:

  • vepřové pečené vykostěné i čistá svalovina 5 kg,
  • čerstvá vejce 15 ks,
  • mletá paprika 80 g.

 

Recept na debrecínskou pečeni:

Masité, nasolené a proleželé vepřové pečeně vykostíme, zbavíme ořezu, třásní masa, přebytečného luku a zařízneme až k vlastnímu svalu, Upravené pečené překrojíme na dvě stejné části, přiložíme k sobě strany obnaženého masa, vždy vyšší konec k nižšímu. Složené pečeně úhledně zavineme motouzem a dobře utáhneme, aby zůstaly rovné. Konce každé pečeně zarovnáme, za pevné očko z motouzu zavěsíme na hole a dáme na 1,5 – 2 hodiny vařit při teplotě vody 75-80 ˚C. Po uvaření rozvěsíme k vychladnutí. Druhý den pečeně potřeme sladkou paprikou rozmíchanou ve vyšlehaných vejcích a zavěšené na holích vložíme do teplé udírny s mírně teplým kouřem. Po oschnutí první vrstvy znovu pečeně potřeme paprikou a dál udíme teplým kouřem. Když oschne i druhá vrstva papriky na pečeních, zasypeme oheň pilinami a zvolna zauzujeme 2-3 hodiny.

741x přečteno












Leave a comment

Vaše emailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *