Home » Zabijačkové recepty » Recepty na salám » Myslivecký salám

Zabijačkové recepty

Myslivecký salám


Na výrobu mysliveckého salámu z 5 kg masa budeme potřebovat:

  • hovězí maso přední solené 2 kg
  • vepřová plec bez kůže solená 1,5 kg
  • vepřový výřez s kůží solený 1,5 kg
  • voda 0,5-0,8 l
  • sůl 25 g
  • ledek draselný 0,4 g
  • koření na 1 kg masa: cukr písek 0,5 g, česnek třený 1,5 g, pepř 1,5 g, koriandr 0,5 g
  • střeva umělá papírová (černá)

 

Recept na domácí myslivecký salám:

Předsolené a proleželé hovězí maso přední protočíme na řezačce přes desku s otvory 2 mm spolu s 1 kg vepřové plece bez kůže. Zbytek vepřové plece a vepřového výřezu s kůží protočíme přes desku s otvory 15 mm. Protočené hovězí maso mísíme v kutru s pozvolně přilévanou vodou s rozmíchaným kořením a cukrem. Po čase míchání přidáme najemno protočenou vepřovou plec a vymícháme pojivou spojku. Tu pak dáme do vhodné nádoby, postupně přidáváme nahrubo utočené vepřové maso a všechno dobře promícháme. Hotové dílo plníme do užších umělých střev. Pevně naražené salámy o hmotnosti 1,5 kg zavážeme a zakončíme očkem k zavěšení na hole.
Ve vyhřáté udírně zvolna udíme asi 2,5-3 hodiny a dovařujeme při teplotě vody 72-75 °C asi 1 – 1,5 hodiny. Hotové salámy otřeme a dáme zpět do teplé udírny na 15-20 minut k oschnutí.













Leave a comment

Vaše emailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *