Na výrobu selských jelítek ze 6 kg masa budete potřebovat:
- vepřový bůček 2 kg, vepřové laloky 2 kg
- vepřový ořez 1,5 kg
- nelisované vepřové škvarky 0,5 kg
- žemle nebo veka 3 kg
- čerstvá vepřová krev 1 l
- mastný procezený vývar z vařeného z vařeného masa 1,5 l
- syrová cibule 300 g
- vepřové sádlo na osmažení cibule podle potřeby
- koření: sůl, pepř, zázvor, majoránka, nové koření, třený česnek, malé množství citrónové kůry.
Recept na výroby selských jelit:
Na drobné kostky nakrájené žemle polijeme čerstvou procezenou vepřovou krví, aby žemle opravdu dostatečně nasákly a kůrky změkly. Do nádoby přidáme k žemlím s krví na kostky o hraně 5 mm pokrájený ovařený bůček, laloky a vepřový ořez. Směs masa, žemlí a krve osolíme, přidáme osmaženou cibuli, okořeníme, přilijeme teplý mastný vývar z masa a promícháme. Podle potřeby ještě dochutíme. Zamíchaný, výrazně okořeněný prejt narážíme do tlustých vepřových střev, děláme jelítka o hmotnosti 200-230 g, zašpejlujeme a vkládáme do vařící vody. Po chvilce teplotu vody upravíme na 90 °C a podle šířky střev vaříme přibližně 10-15 minut. Vařená selská jelita opláchneme ve vodě a rozložíme na dřevěný vál k vychladnutí.