Home » Zabijačkové recepty » Recepty na jitrnice » Jaternicový prejt

Zabijačkové recepty

Jaternicový prejt


Výroba jaternicového prejtu pro 1 středně velký pekáč

  • půlka vepřové hlavy, asi 2 kg,
  • vepřový bůček bez kostí 200 g,
  • vepřové plíce 200 g,
  • vepřová játra 250 g,
  • žemle (veka) 400 – 500 g,
  • procezený tučný vývar z masa 0,2 – 0,3 l,
  • středně velká cibule 1 ks,
  • škvařené sádlo 60 g;
  • koření na 1 kg masa: sůl 25 g, majoránka 0,5 g, nové koření 0,4 g, pepř 1 g, špetka opláchnuté citrónové kůry (nemusí být), koření podle vlastní chuti.

 

Po domácku vyrobený jaternicový prejt:

Očištěnou a opláchnutou vepřovou hlavu, bůček a plíce uvaříme s cibulí v mírně osolené vodě. Necháme vypařit, vykostíme a veškeré uvařené tužší maso rozsekáme kolíbkou na drobné kostičky o hraně 5×5 mm. Očištěná a opláchnutá syrová játra jemně umeleme a promícháme se žemlí namočenou ve vodě a dobře vymačkanou. K žemli s játry přidáme rozsekané maso, utřený česnek, osolíme a okořeníme, zalijeme tučným vývarem z masa a dobře promícháme, je-li třeba, dochutíme. Přiměřeně hustý prejt dáme do sádlem vymaštěného pekáče a ve vyhřáté troubě zvolna pečeme.













Leave a comment

Vaše emailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *