Home » Zabijačkové recepty » Recepty na králíka » Pečený králík

Pečený králík

Zabijačkové recepty

Příprava

U starších králíků odstraňujeme sádlo, u mladých není toho třeba. Po stažení a vyvrženi očistíme králíka papírovými ubrousky a necháme v chladu zamřít. Nikdy maso nemáčíme, neboť pak podléhá rychleji zkáze. V zimě může viset králík ve spíži vcelku, v létě musíme maso chránit proti mouchám a hlavně je uložit tak, aby se nekazilo. Proto králíka ihned odblaníme, očistíme a popřípadě rozdělíme pro každý druh přípravy zvlášť.
Pro menší rodinu připravíme zvlášť hřbet, jiným způsobem upravíme kýty a jinak předek. Hlavu, krk a odřezky vyvaříme na polévku; tímto vývarem poléváme také maso při dušení nebo pečení, aby šťáva z masa byla chutnější.
Části masa pro pozdější úpravu dobře uchováme rozdělené na porce, složené
pevně vedle sebe ve skleněné nádobě v chladničce až do použití.
Pro některý druh přípravy maso nejdříve nakládáme do mořidla. Uvádíme
několik způsobů přípravy mořidla, zaslaných pěstitelkami králíků. Nutno
však připomenout, že z masa se do mořidla vyluhují cenné látky, a proto
je nutné všechno mořidlo upotřebit k podlévání masa. Nepřipravujme proto
mořidla příliš kyselá.

Pečený králík

  • Králík pečený s česnekem
  • Králík na víně
  • Králík pečený