- vepřové ramínko nebo plecko s kostí 1,5 kg, může být i bez kosti,
- sůl, několik zrnek celého pepře, 1 cibule.
Očištěné a opláchnuté maso vložíme do mírně osolené vody, přidáme koření a cibuli. Zvolna vaříme doměkka, vyjmeme z vývaru a necháme vypařit. Je-li třeba, vykostíme.