Home » Zabijačkové recepty » Recepty na tlačenku » Šunková tlačenka

Zabijačkové recepty

Šunková tlačenka


Na výrobu domácí šunkové tlačenky z 10 kg budete potřebovat:

  • vepřové plecko nebo ramínko 2 kg
  • vepřová krkovička 2 kg
  • vepřová kýta (šunka) 3 kg
  • vepřová kolínka 2 kg
  • čerstvé vepřové kůže 1 kg
  • procezený nemastný vývar z masa 1-1,2 l
  • syrová cibule 100 g
  • koření: sůl, pepř, drcená majoránka

 

Recept na výrobu šunkové tlačenky:

Vařené maso do polo měkka necháme vypařit, vykos­tíme, zbavíme kůží a nakrájíme na kusy o hmotnosti 50-100 g, přitom hledíme, aby tučného nebylo mnoho. Doměkka vařené kůže najemno umeleme. Do nádoby vložíme nakrájené maso, přidáme umleté kůže, procezený vývar, nastrouhanou cibuli, osolíme a okořeníme. Vše zamícháme a podle potřeby ještě dochutíme. Plníme do vepřových žaludků nebo ji­ných obalů. Naplněné tlačenky zavážeme, jemně propícháme a dáme vařit. Vaříme při teplotě vody 85-90 °C přibližně 2-2,5 hodiny. Uvařené oplách­neme, jemně propícháme a rozložíme k vychladnutí. Občas tlačenky obrátíme, přiměřeně zatížíme a necháme úplně vychladnout.













Leave a comment

Vaše emailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *