Home » Zabijačkové recepty » Recepty na tlačenku » Tlačenka domácí masová

Zabijačkové recepty

Tlačenka domácí masová


Tlačenka domácí masová z 10 kg masa

  • čerstvé vepřové hlavy 5 kg,
  • čerstvá vepřová kolena 2 kg,
  • vepřová plec bez kostí 2,5 kg,
  • čerstvé vepřové kůže 0,5 kg,
  • polévka z vařeného masa, procezená, nemastná;
  • koření: sůl, pepř, zázvor, nové koření, drcená majoránka, třený česnek.

 

Výroba domácí tlačenka:

Dobře očištěné hlavy, kolena, plec a kůže předvaříme. Hlavy, kolena a plec necháme tužší, kůži uvaříme téměř do měkká. Vykostěné maso z hlav zbavené uší a chrupavek, vykostěná kolena a ostatní vařené maso nakrájíme na kostky o velikosti 2×2 cm. Vařené kůže umeleme najemno. Vložíme do nádoby, zalijeme polévkou, osolíme a okořeníme, dobře promícháme, ochutnáme a je-li chuť dostatečná, plníme do připravených obalů hrncem o obsahu 1l, stejnoměrně maso i polévku. Po naplnění obaly dobře a pevně zavážeme a tlačenky vložíme do vařící vody. Po dvou minutách var zmírníme a dovařujeme při teplotě vody 85-90 °C podle velikosti tlačenek. Uvařené jemně propícháme, opláchneme je vodou, aby se spláchly tukové nečistoty. Při chladnutí tlačenky obrátíme, aby maso, koření a spojka byly řádně rozloženy a tuk nebyl soustředěn na jedné straně tlačenky. Vychladlé tlačenky uložíme do chladničky.













Leave a comment

Vaše emailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *