Home » Posts tagged 'grilování'

grilování

Zabijačkové recepty

Krkovička

Krkovičku tvoří krk a přední část hrudních obratlů s příslušnou svalovou a tukovou tkání. Charakteristickým znakem je, že se skládá z dlouhých, ne příliš tlustých jednotlivých svalů, mezi kterými se ukládá mnoho tuku. U zvířat vykrmených do vyšší váhy se podíl tuku zvyšuje a podíl svalové tkáně klesá. Při pečení se z krkovičky hodně tuku vyškvaří, proto krkovička ztrácí na objemu a váze. Vhodná je na pečení i smažení, popřípadě pro svou prorostlost na výrobu uzeného masa. Po vykostění se používá i do klobás.