Home » Posts tagged 'plíce'

plíce

Zabijačkové recepty

Rýžové jitrnice

  • 1500 g masa z vepřové hlavy,
  • 500 g vepřových plic,
  • 250 g vepřových jater,
  • 200 g rýže,
  • 300 g sádla,
  • 20 g cibule,
  • 500 g tlustých vepřových střev,
  • koření: 5 g soli, 1 g nového koření, 2 g pepře, 2 g majo­ránky.

 

Recept na jitrnice s rýží

Vepřovou hlavu uvaříme, maso z ní oddělíme od kosti a semeleme s vařenými plícemi a syrovými játry. Pře­branou rýži spaříme horkou vodou, osušíme a upražíme na sádle. Upraženou zalijeme horkým ovarem a udu­síme. Do měkké rýže přidáme semleté maso, osolíme, okořeníme, přidáme majoránku, cibuli upraženou na vyškvařené slanině z hlavy, mleté koření a dohromady dobře promícháme. Vychlazenou náplní naplníme čistě umytá střeva a děláme jitrnice. Z obou stran je zašpejlujeme, vložíme do hrnce s vodou a chvíli (asi 10 mi­nut) je povaříme. Potom jitrnice vyjmeme a dáme do studené vody. Vychladnuté uložíme na čistou desku. Před pe­čením jitrnice propícháme. Pečeme je přikryté v dobře vyhřáté troubě. Hotové podáváme s různými přílohami.

Žemlová jelita

  • vepřové hlavy 7 kg,
  • vepřový bok 0,6 kg,
  • vepřové plíce 1 kg,
  • vepřové kůže 0,8 kg,
  • vepřové slezinky 0,6 kg,
  • vepřová krev 1,5 l,
  • tučný procezený vývar z vařeného masa 1 – 1,3 l,
  • žemle nebo veky 2 kg,
  • syrová cibule 150 g,
  • vepřové sádlo na osmažení cibule;
  • koření: sál, pepř, nové koření, majoránka, drcený kmín.

 

Po domácku vyrobené žemlové jelítka z deseti kg masa

Očištěné a ve vodě vyprané vepřové hlavy a vepřový bok doměkka vaříme v mírně osolené vodě. Zvlášť uvaříme kůže a zvlášť slezinky a plíce. Hlavy a boky necháme vychladnout, vykostíme je a zbavíme chrupavčitých částí. Vykostěné maso nakrájíme na kostičky 1 X 1 cm, uvařené kůže protočíme na řezačce přes desku s otvory 3 mm, stejně tak vařené plíce a slezinky. Polotvrdé žemle nakrájené na kostičky 1,5 X 1,5 cm dáme do nádoby, přelijeme procezenou vepřovou krví, dobře promícháme a necháme 15 minut nasáknout. Potom postupně přidáváme nakrájené maso z hlav, boků, utočené kůže, plíce, dozlatova osmaženou cibulku a dobře zamícháme. Dodáme sůl, koření, teplý vývar z masa a vše znovu promícháme. Podle potřeby ještě dochutíme. Zamíchaný, výrazně okořeněný prejt narážíme do připravených širokých vepřových střev, tvoříme jelítka o hmotnosti 200 – 230 g a dobře zašpejlovaná vaříme ve vodě při teplotě 90 °C přibližně 10 – 15 minut. Špejlí zkusíme, jsou-li vařená, pak je opláchneme ve studené vodě a rozložíme k vychladnutí.