Home » Posts tagged 'prejt'

prejt

Zabijačkové recepty

Lahůdkové jaternice

Pro výrobu lahůdkových jitrnic z 10 kg masa:

  • vepřové hlavy 3 kg,
  • vepřové boky 5 kg,
  • vepřové plíce 1 kg,
  • vepřová játra 1 kg,
  • žemle 1,7-2 kg,
  • tučný přecezený vývar z masa;
  • koření: sůl, pepř, nové koření, třený česnek, nepatrné množství citrónové kůry.

 

Jak na lahůdkové jitrnice:

Dobře očištěné vepřové hlavy a vepřové boky doměkka uvaříme. Zvlášť doměkka uvaříme vepřové plíce. Uvařené hlavy a boky zbavíme kostí a chrupavčitých částí. Maso nakrájíme na kostičky o hraně 1 cm. Vařené plíce umeleme na masovém strojku přes desku s otvory 2-3 mm, stejnými otvory nejméně dvakrát protočíme játra. Tvrdší žemle nakrájíme na drobné kostičky, dáme do míchací nádoby, přidáme část teplého vývaru, utočená játra, česnek, protočené plíce, další část vývaru a promícháme, osolíme, okořeníme a znovu promícháme. Poté dodáme nakrájené maso na kostičky, podle potřeby ještě vývar a znovu dobře promícháme. Prejt plníme do připravených vepřových střev, zašpejlované jaternice vkládáme do vařící vody, po chvilce teplotu vody upravíme na 90 °C a dovařujeme po dobu 10-12 minut. Uvařené jaternice opláchneme, vyrovnáme na dřevěné desky, občas obrátíme a necháme vychladnout.

Hrubosekaná lahůdková jelita

Na výrobu lahůdkových jelítek z 10 kg masa budete potřebovat:

  • vepřové hlavy 7 kg
  • čerstvé vepřové kůže 0,8 kg
  • vepřové srdce 0,9 kg
  • vepřové laloky bez kůže 1,3 kg
  • vepřová krev 1,5-2 l
  • tučný procezený vývar z masa 1 l
  • žemle (veky) 3 kg
  • syrová cibule 150 g
  • vepřové sádlo na osmažení cibule podle potřeby
  • koření: sůl, pepř, majoránka, kmín drcený

 

Postup domácích lahůdkových hrubosekaných jelit:

Očištěné a ve vodě dobře oprané vepřové hlavy, laloky a srdce doměkka uvaříme v mírně osolené vodě. Obzvlášť naměkko uvaříme kůže. Uvařené hlavy zbavíme kostí a chrupavčitých částí, vykostěné maso nakrájíme na kostičky velikosti 13 x 13 mm a vařené laloky na kostičky 5 x 5 mm. Vařené kůže a srdce umeleme na řezačce přes desku s otvory 3 mm. Žemle pokrájíme na kostičky 1,5 x 1,5 cm, dáme do míchací nádoby, přelejeme vepřovou krví, dobře promícháme a necháme nasáknout krví. Pak přidáme nakrájené maso z hlav, laloky, protočené kůže a srdce, osmaženou cibuli, sůl, koření a přilijeme teplý tučný vývar z masa. Vše dobře promícháme a podle potřeby ještě dochutíme. Prejt narážíme do připravených širokých vepřových střev, jelítka zašpejlujeme a vložíme do vařící vody. Po chvilce teplotu vody upravíme na 90 °C a za občasného míchání vaříme přibližně 10-15 minut. Uvařená jelíta opláchneme ve studené vodě a rozložíme k vychladnutí.

Moravské jitrnice

Na výrobu 6-7 kg surovin na jedna vepřová střeva budeme potřebovat:

  • vepřová hlava 6 kg
  • vepřové kůže 0,5 kg
  • vepřová játra 1 kg
  • tučný procezený vývar z masa
  • koření: sůl, pepř, nové koření, zázvor, třený česnek, majoránka jen podle vlastní chuti (nemusí být)

 

Čerstvé očištěné a opláchnuté vepřové hlavy a vep­řové kůže předvaříme každé zvlášť. Hlavy necháme trochu tužší, kůže uvaříme doměkka. Uvařené hlavy vykostíme, zbavíme chrupavčitých částí a maso roz­třídíme na libové a tučnější. Libové maso nakrájíme na kostičky o hraně 1 cm, tučnější maso nakrájíme na kostičky o hraně 5 mm. Vařené kůže protočíme přes desku s otvory 2-3 mm, játra najemno pro­točíme nejméně dvakrát. Do míchací nádoby po­stupně vložíme libové maso z hlav, nakrájené tuč­nější maso z hlav, protočené kůže, protočená játra, část vývaru, osolíme, okořeníme a dobře promíchá­me. Podle potřeby ještě přidáme vývar. Zamíchaný prejt musí mít pevnější konzistenci, nesmí být řídký. Narážíme jej do připravených vepřových střev, dobře zašpejlujeme, dáme do vařící vody, po chvilce var upravíme na 90 °C a dovařujeme po dobu 10-12 minut. Uvařené jitrnice opláchneme ve studené vodě a rozložíme k vychladnutí.