Home » Posts tagged 'škvarky'

škvarky

Zabijačkové recepty

Zabijačková jelita

Jelítka kroupová (ze 6 kg masa)
zabijačková

  • nelisované sádelné škvarky 700 g,
  • vepřový bok 1,5 kg,
  • vepřové laloky 2 kg,
  • vepřové plíce 2 kg,
  • čerstvá procezená vepřová krev 1 l;
  • ječné kroupy 2,5 kg,
  • syrová cibule 300 g,
  • vepřové sádlo na osmažení cibule podle potřeby,
  • koření: sůl, třený česnek, pepř, majoránka, zázvor, nové koření, drcený kmín.

 

Jak na kroupová zabijačková jelítka

Dobře vyprané ječné kroupy dáme vařit v dostatečném množství vody, občas je promícháme, aby se nepřipálily. Uvařené kroupy propláchneme nejméně ve dvou vodách, aby se zbavily šlemu, a necháme je okapat do druhého dne, kdy je polijeme procezenou vepřovou krví. Dobře promícháme a necháme ustát, aby se nasákly krví. Vychladlý vepřový bok vykostíme, zbavíme chrupavek a společně s vychladlými laloky skrojíme na kostičky o hraně 1 cm. Uvařené plíce obereme, protočíme na řezačce přes desku s otvory 3 mm. Potom dáme do obarvených ječných krup na kostičky pokrájený bok a laloky, protočené vepřové plíce, škvarky, osmaženou cibulku včetně tuku od smažení, osolíme a okořeníme. Všechno promícháme a podle potřeby ještě dochutíme, chuť musí být výrazná. Prejt narážíme do tlustých vepřových střev, dobře zašpejlujeme, jelita děláme o hmotnosti 200 – 230 g a vkládáme do vařící vody. Po chvilce teplotu vody upravíme na 90 °C a vaříme přibližně 10 – 15 minut. Uvařená zabijačková jelítka opláchneme vodou a rozložíme na dřevěné desky k vychladnutí.

Guláš paprikáš

NA výrubu 10 porcí guláše budeme potřebovat:

  • vepřový bok bez kosti 1 kg,
  • vepřový lalok 500 g,
  • škvařené sádlo 120 g,
  • syrová cibule 300 g,
  • sladká paprika 30 g,
  • rajský protlak 40 g,
  • pálivá paprika 5 g,
  • třený česnek,
  • mouka hladká 60 g,
  • kyselá smetana 0,2 l,
  • sůl.

Recept na paprikový guláš

Opláchnutý, očištěný vepřový bůček a lalok pokrájíme na stejnoměrné kostky. Oloupanou cibuli nadrobno nakrájenou osmažíme dozlatova na sádle, přidáme sladkou a pálivou papriku, zarestujeme a zalijeme mírně teplou vodou, dodáme rajský protlak a za občasného míchání provaříme. Do připraveného základu dáme nakrájené maso, osolíme a dusíme, až pustí vlastní šťávu. Pak mírně podlijeme teplou vodou a za občasného míchání dusíme. Měkké maso vyjmeme, šťávu vydusíme na tuk, zaprášíme moukou, osmahneme, zalijeme teplou vodou a za občasného míchání provaříme, až tuk vystoupí na povrch. Dochutíme třeným česnekem, zjemníme kyselou smetanou a volně provaříme. Podle chuti dosolíme. Procedíme přes hustý cedník zpět na maso a jen krátce necháme přejít var.