Home » Posts tagged 'vývar'

vývar

Zabijačkové recepty

Aspik

Aspik Je náročnější na dodržování zásad při jeho přípravě, ale po vhodné úpravě je i vzhledově velmi chutným výrobkem.

Poměr jednotlivých surovin a přísad je tento:

  • 9,6 litru vývaru z kůží (připraví se ze 7 kg kůží a 10 litrů vody),
  • 0,4 litru 8% octa,
  • 100 g soli, 50 g cukru, 250 g zeleniny, 3 g nového koření, 1,5 g bobkového listu, 3 g celého pepře.

 

Recept na domácí lahůdkový aspik

Kůže, nožičky, kolena a ouška se dají na několik dnů do láku, potom se opláchnou v čisté vodě, popřípadě zbaví jiných nečistot. Dají se vařit na krátkou dobu (asi na 10 – 15 minut) do vroucí vody, vyjmou se a opláchnou. Znovu se dají vařit do čisté vody. Vaří se na teplotě (při 95 °C) velmi pomalu 5 – 6 hodin, aby se obsah zbytečně nezvířil. Vystoupí-li na povrch sražené bílkoviny, opatrně je odstraníme, protože jinak aspik zakalí. Před koncem vaření se přidá koření a zelenina (cibule, mrkev, petržel), která se vaří v plátěném sáčku, aby se vývar nezkalil. Když je maso a ostatní suroviny uvařené, odebere se čistý vývar bez tuku tak, že se do něho opatrně ponoří cedník a z něho se odebírá čistý vývar – aspik do plochých nádob. (Pokračování textu…)

Bílá polévka krémová

Králičí bílá polévka krémová

Připravíme světlý vývar z masa, později přidáme zeleninu a povaříme. Zvlášť připravíme z plné lžíce másla a stejného množství hladké nebo polohrubé mouky světlou jíšku, po částech ji zalijeme vývarem z masa, dobře vymícháme, nejlépe ji metlou rozšleháme, aby byla hladká. Povaříme ji nejméně 15 minut. Pak přidáme půl šálku mléka s rozkvedlaným žloutkem, ale již nevaříme, žloutek by se srazil. Hned, polévku odstavíme z ohně, přidáme petrželovou nať. Podáváme s osmaženou žemlí nebo zvlášť uvařenými malými houskovými knedlíčky, nebo silnějšími nudlemi.