Home » Posts tagged 'zabijačková'

zabijačková

Zabijačkové recepty

Zabijačkové zelí

Zabijačkové zelí je oblíbeným jídlem v některých kra­jích a mnozí si bez něho nedovedou zabijačku ani před­stavit. Jeho příprava je jednoduchá a zhruba podobná přípravě zelné polévky.

Kromě kyselého zelí je hlavní surovinou maso. Z pří­sad se používá sůl, pepř, bobkový list, cukr aj. Zelí nemá být příliš kyselé; je-li příliš kyselé, je třeba je zředit vodou. Zelí se dá vařit s přísadami a masem (z různých částí), které se nakrájejí na malé kousky. Někde se zahušťuje zápražkou, jinde se připravuje i bez zápražky.

Asi na 5 litrů kyselého zelí se přidává 100 g sádla, 30 g cukru, sůl, přísady a maso podle chuti.

Ovarová polévka

K přípravě některých méně trvanlivých výrobků se používají předvařené suroviny, jako jsou různé odřezky masa, maso z hlavy, lalok, vnitřnosti apod., čímž se získá různé množství ovaru. K přípravě ovarové polévky se uvedené suroviny vaří se zeleninou a různými přísa­dami. Na 1 litr vody dáme 350 g masa, 60 g zeleniny, 10 g soli a 20 g rýže nebo krup. Ovarová polévka se nemá příliš dlouho skladovat. Uvařené maso, nepoužívá-li se do výrobků, je možno podávat s křenem nebo hořčicí. Lalok se podává studený, po paprikovaný. Můžeme dokořenit dle chuti majoránkou, česnekem, pepřem atd.