Home » Posts tagged 'zelí'

zelí

Zabijačkové recepty

Zelňačka s ovarem

Zelňačka s ovarem (pro více osob)

  • 3 litry ovaru,
  • 1 cibule,
  • 2 litry zelňačky,
  • 1 kg vepřové krkovičky,
  • 1 kg kyselého zelí,
  • 10 g sušených hub,
  • 10 g vepřového sádla,
  • 7 g hladké mouky,
  • koření: 1 g pepře, 1 g nového koření, 1 g majoránky.

Kyselé zelí nakrájíme a zalijeme ovarem. Přidáme nakrájené maso, umyté, posekané houby a vaříme. Když je maso měkké, přidáme nastrouhanou cibuli zpěněnou na sádle, do níž jsme přimíchali mouku, zelňačku osolíme a dovaříme. Podáváme s chlebem nebo vařenými brambory.

Zabijačkové zelí

Zabijačkové zelí je oblíbeným jídlem v některých kra­jích a mnozí si bez něho nedovedou zabijačku ani před­stavit. Jeho příprava je jednoduchá a zhruba podobná přípravě zelné polévky.

Kromě kyselého zelí je hlavní surovinou maso. Z pří­sad se používá sůl, pepř, bobkový list, cukr aj. Zelí nemá být příliš kyselé; je-li příliš kyselé, je třeba je zředit vodou. Zelí se dá vařit s přísadami a masem (z různých částí), které se nakrájejí na malé kousky. Někde se zahušťuje zápražkou, jinde se připravuje i bez zápražky.

Asi na 5 litrů kyselého zelí se přidává 100 g sádla, 30 g cukru, sůl, přísady a maso podle chuti.