Home » Uzení » Solení kombinované

Zabijačkové recepty

Solení kombinované


Kombinovaný způsob solení představuje nasolení masa nasucho, urovnání do nádob a po 2 – 4 dnech zalití lákem (naložení). Do nádoby budeme dávat jen jeden druh masa (například jen pečeně nebo krkovičky), protože různé části masa se prosolují nestejně. Například u šunky (kýty) při váze 8 kg a teplotě 3 – 4 °C trvá prosolení asi 6 týdnů, u pečení a ostatních druhů vepřového masa je přibližná doba prosolení asi 14 – 16 dnů. Nejčastěji se kombinovaným způsobem solí maso vepřové. Dobře vychlazené jednotlivé části vepřového masa se mohou před solením ještě dochladit. Maso potřeme solící směsí, zejména u kostí a míst s kůží. Nasucho nasolené maso skládáme do čistých vhodných nádob, jejichž dno předem slabě posypeme solící směsí. Po 24 hodinách maso zalijeme lákem.
Asi po 2 – 4 dnech nádobu přiklopíme čistým víkem a podle potřeby zatížíme. Maso musí být po celou dobu zrání zcela ponořeno v solném láku. Naložené maso skladujeme při teplotě méně než 5 °C, během skladování kontrolujeme smyslové i chemické vlastnosti masa a láku.













1 komentář

Leave a comment

Vaše emailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *