Smrt jatečného zvířete nastane až po jeho vykrvení. Pop omráčení před vykrvením má prase vždy ležet na pravé straně, aby…
Před vlastním poražením prasete se musí podle u nás platných předpisů každé zvíře omráčit. Při omračování se musí zabránit jakémukoliv…
Tradiční způsob uzení v komínových udírnách využívá proudící směs kouře - vzduchu, popřípadě i páry k tomu, aby nastaly změny…
hovězí maso přední proležela 2 kg, hovězí prát 1,5 kg, vepřový ořez proležely 1,5 kg, voda na vymíchání 1 l,…
Uzení je způsob tepelného opracování masa a uzenářských výrobků teplem a kouřem z tvrdého dřeva a pilin. Teplotou bílkoviny koagulují,…
Čisté a okapané obaly plníme studeným syrovým masem nebo uzeným, Při předběžné úpravě za horka (např. pečené maso) vkládáme kusy…
Různě upravené masové výrobky vkládáme do plechovek nebo do sklenic s obsahem nejvíce 1 kg. Ze sklenic jsou nejvhodnější půllitrové…
Cikánská pečeně z 5 kg masa vepřová pečené (čistá svalovina) 5 kg, čerstvá vepřová krev 0,5 l, třený česnek 10…
Pařížský salám z 5 kg masa hovězí zadní maso solené 1,3 kg, hovězí přední solené 1,3 kg, vepřová plec bez…