Kosti zbývají po vykostění některých částí. Podle toho, zda se maso vykostí úplně (kýta, plec), nebo se pouze odřeže od…
Ocásek obsahuje kromě vlastní části také část křížové kosti s příslušnou svalovinou a tukem. V ocasu jsou menší svaly, část…
Nožičky tvoří zakončení končetin. Jsou složené z drobných kostí, z velkého množství šlach, vaziva a kůže. Obsahují mnoho kolagenu, proto…
Kolínko je spodní část oddělená z kýty a plece. Tvoří ho příslušná část kostry končetiny, drobnější svaly a šlachy, vazivo,…
Kýta patří pro své složení mezi nejcennější části. Obsahuje nejmohutnější svalové celky s malým podílem vaziva a tuku. Kromě toho…
Bůček obsahuje v přední části žebra a chrupavky, v zadní části je bez kostí. Na spodní straně má i kůži.…
Plec tvoří svaly lopatky a ramenní kosti s příslušným podílem tuku. V porovnání s předcházejícími druhy obsahuje mohutnější svalové celky,…
Pečeni tvoří hrudní a bederní obratle s příslušnou částí žeber a přirostlé svalové a tukové tkáně. Podstatu svalové tkáně tvoří…
Krkovičku tvoří krk a přední část hrudních obratlů s příslušnou svalovou a tukovou tkání. Charakteristickým znakem je, že se skládá…
Lalok je složen převážně z tukové tkáně (asi 90%), menšího podílu prsních svalů a kůže. Používá se vařený a teplý,…