Rozdělaní hovězího masa:
| 1. | Kýta Velký ořech Malý ořech | |
| 2. | Ledvina | |
| 3. | Pečeně | |
| 4. | Plec | |
| 5. | špička hrudí | |
| 6. | Střed hrudí | |
| 7. | Pupek | |
| 8. | Kližka | |
| 9. | Karbanátek (krk) |
| kýta: | pečení, minutky, smažení (řízky), rolády |
| ledvina: | pečení, dělená na kotlety, smažení, minutky |
| plecko: | pečení, dušení, rolády |
| hrudí: | pečení, smažení, nadívané |
| krk (karbanátek): | pečení |
| pupek: | guláš, zadělávání na různé způsoby |
| nožičky: | smažení (nejdříve se musí uvařit), na přípravu aspiku |
Snad každý milovník masa se někdy zasnil nad tím, že by uspořádal vlastní domácí zabijačku.…
Jednotlivé druhy vepřových a skopových střev dokonale prosolujeme. Nasolená skládáme podle druhu na čisté dřevěné…
1/2 litru vepřové krve, 2 žemle, 100 g sádla, sůl, cibule, majoránka, mletý pepř. Žemle…
Mělo by být zásadou, že ke konzervování budeme používat čerstvě vyuzené maso. Omyjeme je v…
200 g mozečku, 50 g sádla, 60 g hladké mouky, sůl, cibule, mletý pepř, česnek.…
Vychladlé a čisté maso nakrájíme na větší kousky (podle velikosti použitého obalu) a zalejeme mírně…
