Domácí zabijačka

Recept na hanácké klobásy domácí z 5 kg masa

• hovězí maso zadní nasolené 1,5 kg,
• vepřová plec bez kůže 2 kg,
• vepřový výřez bez kůže tuhý 1,5 kg,
• voda 0,4 l;
• koření na 1 kg masa: pepř 3 g, kmín drcený 2 g, česnek třený 1 g, paprika sladká 1 g;
• obaly: vepřová střeva tenká sdíraná.

Jak na domácí hanáckou klobásu

Proleželé hovězí maso protočíme na řezačce přes desku s otvory 2 mm. Vepřovou plec a vepřový výřez bez kůže ručně nařežeme na plátky 15 x 15 x 3 mm a okořeníme předepsanou dávkou koření. Dobře promícháme, dáme do nádoby a necháme v lednici 1 – 2 dny zaležet. Najemno protočené hovězí maso zastříkneme částí vody a mícháme. Pak postupně přidáváme zbývající část vody a vymícháme dílo na pojivou hmotu. Připravené a okořeněné plátky masa rozmícháme tak, aby tučné a libové bylo rovnoměrně rozděleno a jednotlivé kousky masa byly od sebe odděleny, přidáme zamíchané dílo a vše dokonale promícháme. Sekánku narážíme do připravených střev, zaštipujeme nebo špejlujeme na stejnoměrné páry o hmotnosti 200 – 250 g. Klobásy zavěsíme na hole a v předem vyhřáté udírně udíme přibližně 8 hodin v hustém kouři. Barva klobás je tmavohnědá.