Skopové klobásy

Postup přípravy skopových klobás z 5 kg masa:

skopová kýta, nasolená čistá svalovina 1,5 kg
skopové maso nasolené 2 kg
vepřový výřez nasolený 1,5 kg
voda 0,4 l
koření na 1 kg masa: paprika sladká 5 g, pepř 2,5 g, česnek třený 1,5 g, kmín drcený 1 g
obaly: vepřová střeva sdíraná

Tradiční recept na domácí skopové klobásy

Proleželou skopovou kýtu a vepřový výřez každé zvlášť protočíme přes desku s otvory 8-10 mm. Druhou část skopového protočíme na řezačce přes desku s otvory 2-3 mm, přidáme část vody s rozmíchaným kořením (mimo papriky) a mícháme za postupného přilévání druhé části vody, až se vše spojí. Do vymíchaného díla přidáme nahrubo protočenou skopovou kýtu, předtočený vepřový výřez s paprikou a promícháme tak, aby zrna tučného vepřového výřezu byla rovnoměrně rozložena. Dílo plníme do vepřových střev, zaštipujeme na stejnoměrné kusy o hmotnosti 150-200 g a zavěsíme na hole. Dáme do vyhřáté udírny oschnout a vyudit do kaštanové barvy. Klobásy se dál už tepelně neopracovávají, jsou douzené.

admin