Domácí zabijačka

Recept na cigárka — dlouhé párky (z 5 kg masa)

• hovězí zadní maso nasolené a proleželé 2 kg,
• vepřová plec nasolená a proležela 1 kg,
• vepřový výřez nasolený 1,5 kg,
• sádlo hřbetní 0,5 kg,
• mouka polohrubá 200 g,
• voda 0,4 l;
• koření na 1 kg masa: česnek třený 1/2 g, pepř 2 g, paprika sladká 1/2, g, muškátový oříšek 1/4, g;
• obaly: skopová střívka úzká.

Na domácí cigárka je potřeba:

Hovězí maso a vepřový výřez protočíme přes desku s otvory 2 mm každé zvlášť. Vepřovou plec a sádlo skrojíme na stejnoměrné kostičky 5-6 mm, nebo protočíme přes desku s otvory 5 mm. Hovězí protočené maso pak s částí vody mícháme, přidáme koření, mouku a protočené vepřové maso a vymícháme v dobře pojivou sekánku. Do zamíchané sekánky pak ručně vmícháme na kostičky nakrájenou vepřovou plec a sádlo. Sekánku narážíme do úzkých skopových střívek, párky (jednu nožičku děláme 20 cm dlouhou) zavěšujeme na hole, vkládáme do předem vyhřáté udírny. Udíme do tmavožluté barvy. Většinou je douzujeme, abychom je mohli konzumovat bez dalšího tepelného opracování (dovařování).