Domácí zabijačka

Na domácí debrecínské párky z 5 kg masa budete potřebovat:

• hovězí přední maso proleželé 1,5 kg,
• vepřová plec bez kůže – proleželá 1 kg,
• vepřový bok s kůží – proleželý 2,5 kg,
• mouka polohrubá 200 g,
• voda 0,4 l;
• koření na 1 kg masa: česnek třený 3 g, pepř 2 g, paprika sladká 3 g;
• obaly: skopová střívka nebo vepřová střeva tenká sdíraná.

Postup výroby chutných debrecínských párků:

Proleželé hovězí přední maso a kilo proleželého vepřového boku s kůží protočíme přes desku s otvory 2 mm každé zvlášť. Proleželou vepřovou plec bez kůže a druhou část vepřového boku nakrájíme na kostičky o velikosti 8 mm. Pak vymícháme spojku z hovězího masa, vody, mouky, koření a tučného protočeného masa. K zamíchané a okořeněné směsi přidáme na kostičky nakrájené vepřové maso, které jsme předtím dobře promíchali s paprikou a česnekem. Plníme do připravených střívek, děláme párky o hmotnosti 110—120 g a zavěšujeme na hůlky. Vkládáme je do vyhřáté udírny, udíme zvolna do zlatohněda po dobu 45 – 50 minut a dovařujeme při teplotě 75 – 78 °C po dobu 10 – 15 minut. Odvařené párky znovu rozvěsíme na hole a necháme zvolna vychladnout.