Domácí zabijačka

Je to výrobek z vařených vepřových tučných mas, vařených drobů, kůží, tučného vývaru z vařeného masa a strouhanky nebo žemlí. Rozpracovaná surovina se podobá jaternicovému nebo jelítkovému prejtu, ale musí také obsahovat přibližně 10% vařených vepřových tučných kůží najemno utočených.
Uvařené maso vykostíme, zbavíme chrupavek, nakrájíme na kostičky o velikosti 5×5 mm, maximálně 10×10 mm a smícháme s přísadami. Okořeníme solí, pepřem, třeným česnekem, novým kořením, zázvorem, osmaženou cibulí a majoránkou. Vše dobře promícháme s procezenou tučnou polévkou z vařeného masa a dáme do pekáčů. Pečeme ve vyhřáté troubě přibližně 1 – 1,5 hodiny. Ztráty pečením jsou asi 10 – 15%.

• hovězí maso – výřez 0,7 kg,
• maso z vepřové hlavy nebo vepřový bůček 0,7 kg,
• vepřové plíce 0,4 kg,
• hovězí vemeno 0,4 kg,
• vepřové kůže 200 g,
• škvarky 100 g,
• strouhaná houska 100 – 150 g,
• syrová cibule 50 g,
• procezený tučný vývar z vařeného masa 0,2 – 0,4l,
• vepřové sádlo na osmažení cibule a vymaštění pekáče;
• koření: sůl, pepř, majoránka, nové koření, třený česnek.

Recept na domácí hašé

Hovězí maso a vykostěné maso z vepřové hlavy doměkka uvaříme v osolené vodě. Zvlášť uvaříme doměkka vepřové plíce společně s hovězím vemínkem. Cibuli drobně nakrájíme na kostičky, osmažíme na části sádla dozlatova. Vepřové škvarky spaříme ve vodě teplé 80 °C a necháme je okapat. Všechny připravené suroviny umeleme přes desku s otvory 2 – 3 mm, dáme do nádoby a promícháme se strouhanou houskou, solí, kořením a dávkou tučného procezeného vývaru. Podle potřeby dochutíme. Plníme do sádlem vymaštěného pekáče a pečeme ve vyhřáté troubě. Dbáme, aby výrobek byl dobře propečen. Pečeme přibližně 1 – 1,5 hodiny.