Domácí zabijačka

Na 10 velkých karbanátků budeme potřebovat:

• hovězí výřez 800 g,
• vepřový výřez 500 g,
• hladká mouka 60 g,
• česnek 15 g,
• syrová cibule 60 g,
• strouhaná houska 60 – 100 g,
• voda 0,3 – 0,4 l;
• koření na 1 kg masa: sůl 27 g, pepř 1 g, majoránka 1 g, česnek podle vlastní chuti 20 g i více.

 

Jak na domácí karbanátky

Hovězí a vepřový výřez jemně umeleme společně s cibulí, česnekem a namočenou žemlí ve vodě, dobře vymačkanou. Umletou masovou směs osolíme, okořeníme, přidáme dávku vody a promícháme. Dodáme vejce, mouku, strouhanou housku, je-li třeba i vodu a znovu dobře promícháme. Z hotové směsi tvarujeme karbanátky stejné velikosti. V dostatečném množství horkého oleje zvolna smažíme po obou stranách dozlatova. Zásadou je, že řeznické karbanátky se neobalují ve strouhance, ale smaží se rovnou tvarované. Domácí karbanátky chutnají nejlépe ještě vlažné.