Domácí kroupová jelítka

vepřové hlavy 7 kg,
vepřové boky 1 kg,
vepřové kůže 1 kg,
vepřové plíce 0,5 kg,
hovězí vemínko 0,5 kg,
vepřová krev 1,6 l,
tučný procezený vývar z vařeného masa 0,6 – 0,9 l,
kroupy 2 kg,
syrová cibule 100 g,
sádlo na osmažení cibule podle potřeby;
koření: sůl, pepř, nové koření, majoránka, kmín.

Recept na lahůdkové kroupové jelita

Vepřové maso z hlav a vepřových boků uvařené doměkka, zbavené kostí a chrupavčitých částí, nakrájíme na kostičky 1 x 1 cm nebo protočíme na řezačce přes desku s otvory 10 mm. Uvařené vepřové kůže, vepřové plíce a hovězí vemínko necháme vychladnout. Plíce obereme od chřtánu a ostatních nepoživatelných částí. Vše společně protočíme na řezačce přes desku s otvory 3 – 5 mm. Dobře vodou propláchnuté kroupy doměkka uvaříme, znovu propláchneme v několika vodách a necháme dostatečně okapat. V míchací nádobě kroupy přelijeme procezenou vepřovou krví a dobře promícháme, aby se kroupy obarvily. Poté přidáme pokrájené maso z hlav a boků, protočené kůže, hovězí vemínko a vepřové plíce. Vše opět promícháme, přidáme drobně nakrájenou osmaženou cibuli, osolíme, okořeníme, zalijeme teplým tučným vývarem a znovu promícháme.

Podle potřeby můžeme ještě dochutit, Zamíchaný prejt plníme do připravených vepřových tlustých střev, tvoříme jelítka o hmotnosti 200 až 230 g, zašpejlovaná je vaříme 10 – 15 minut při 90 °C. Uvařená jelítka opláchneme ve studené vodě a rozložíme na dřevěné desky k vychladnutí.

admin