Domácí zabijačka

Na výrobu lahůdkových jelítek z 10 kg masa budete potřebovat:

• vepřové hlavy 7 kg
• čerstvé vepřové kůže 0,8 kg
• vepřové srdce 0,9 kg
• vepřové laloky bez kůže 1,3 kg
• vepřová krev 1,5-2 l
• tučný procezený vývar z masa 1 l
• žemle (veky) 3 kg
• syrová cibule 150 g
• vepřové sádlo na osmažení cibule podle potřeby
• koření: sůl, pepř, majoránka, kmín drcený

Postup domácích lahůdkových hrubosekaných jelit:

Očištěné a ve vodě dobře oprané vepřové hlavy, laloky a srdce doměkka uvaříme v mírně osolené vodě. Obzvlášť naměkko uvaříme kůže. Uvařené hlavy zbavíme kostí a chrupavčitých částí, vykostěné maso nakrájíme na kostičky velikosti 13 x 13 mm a vařené laloky na kostičky 5 x 5 mm. Vařené kůže a srdce umeleme na řezačce přes desku s otvory 3 mm. Žemle pokrájíme na kostičky 1,5 x 1,5 cm, dáme do míchací nádoby, přelejeme vepřovou krví, dobře promícháme a necháme nasáknout krví. Pak přidáme nakrájené maso z hlav, laloky, protočené kůže a srdce, osmaženou cibuli, sůl, koření a přilijeme teplý tučný vývar z masa. Vše dobře promícháme a podle potřeby ještě dochutíme. Prejt narážíme do připravených širokých vepřových střev, jelítka zašpejlujeme a vložíme do vařící vody. Po chvilce teplotu vody upravíme na 90 °C a za občasného míchání vaříme přibližně 10-15 minut. Uvařená jelíta opláchneme ve studené vodě a rozložíme k vychladnutí.