Jelítkový prejt

Jelítkový prejt (1 středně velký pekáč)

půlka vepřové hlavy – asi 2 kg,
vepřový výřez 400 g,
vepřový bok 300 g,
vepřová krev 0,6 l,
vývar z vařeného masa tučný 0,2 l,
žemle (veka) 600 g,
syrová cibule 100 g,
sádlo na osmažení cibule a vymaštění pekáče;
koření: sůl, pepř, majoránka, nové koření, kmín celý.

Výroba jelítkového prejtu:

Očištěnou opláchnutou vepřovou hlavu, vepřový výřez a bůček doměkka uvaříme v mírně osolené vodě. Necháme vypařit, hlavu a bůček vykostíme. Veškeré maso pak rozsekáme kolíbkou na kostičky o hraně 5 mm. V míchací nádobě rozsekané maso osolíme, okořeníme a dobře promícháme, přidáme na kostičky nakrájené žemle přelité vepřovou krví, dozlatova osmaženou cibuli, podle potřeby přilijeme tučný vývar z masa, zamícháme, ochutnáme a je-li třeba, ještě dochutíme. Prejt dáme do sádlem vymaštěného pekáče a v předem vyhřáté troubě zvolna upečeme.

admin