Domácí zabijačka

Na výrobu selských jelítek ze 6 kg masa budete potřebovat:

• vepřový bůček 2 kg, vepřové laloky 2 kg
• vepřový ořez 1,5 kg
• nelisované vepřové škvarky 0,5 kg
• žemle nebo veka 3 kg
• čerstvá vepřová krev 1 l
• mastný procezený vývar z vařeného z vařeného masa 1,5 l
• syrová cibule 300 g
• vepřové sádlo na osmažení cibule podle potřeby
• koření: sůl, pepř, zázvor, majoránka, nové koření, třený česnek, malé množství citrónové kůry.

Recept na výroby selských jelit:

Na drobné kostky nakrájené žemle polijeme čerst­vou procezenou vepřovou krví, aby žemle opravdu dostatečně nasákly a kůrky změkly. Do nádoby při­dáme k žemlím s krví na kostky o hraně 5 mm pokrá­jený ovařený bůček, laloky a vepřový ořez. Směs masa, žemlí a krve osolíme, přidáme osmaženou ci­buli, okořeníme, přilijeme teplý mastný vývar z masa a promícháme. Podle potřeby ještě dochutíme. Za­míchaný, výrazně okořeněný prejt narážíme do tlustých vepřových střev, děláme jelítka o hmotnosti 200-230 g, zašpejlujeme a vkládáme do vařící vody. Po chvilce teplotu vody upravíme na 90 °C a podle šířky střev vaříme přibližně 10-15 minut. Vařená selská jelita opláchneme ve vodě a rozložíme na dřevěný vál k vychladnutí.