Domácí zabijačka

Drůbeží paštika z 1 kg masa

• vepřová játra 80 g,
• drůbeží játra 70 g,
• vepřová plec bez kůže 150 g,
• vepřový bok bez kůže a kostí 400 g,
• pečená husa nebo kachna bez kostí a kůže 300 g,
• vejce 1 ks,
• hladká mouka 50 g,
• žemle 1 ks,
• cibule 30 g,
• mléko 0,1 – 0,2 l;
• koření: sůl, pepř bílý, špetka muškátového květu.

Recept na domácí drůbeží paštiku

Vepřovou plec a bůček nakrájíme na menší kostky, osolíme, promícháme a dáme do chladničky do druhého dne proležet. Druhý den proleželé protočíme přes desku s otvory 2 – 3 mm. Mezitím doměkka upečeme husí nebo kachní maso. Očištěná, opláchnutá a odblaněná játra najemno nejméně dvakrát umeleme společně se žemlí namočenou v mléce a dobře vymačkanou. Do mixéru dáme játra, rozšlehané vejce, jemně nastrouhanou cibuli, koření a vyšleháme v jemnou hmotu, k níž přidáme protočené vepřové maso, osolíme, podle potřeby přidáme vypečené husí sádlo a šťávu z upečeného husího masa a promícháme. Teprve pak vmícháme na stejnoměrné kostky nakrájené pečené husí maso. Zamíchanou hmotu plníme do sádlem vymaštěné formy, dobře uzavřeme, vložíme na přibližně 2 hodiny do vroucí vody a vaříme při teplotě vody 75 – 78 °C. Paštiku necháme vychladnout a pak vyklopíme.