Domácí zabijačka

• vepřový bok 7 kg,
• libový vepřový ořez 2 kg,
• vepřové kůže 1 kg,
• čerstvá vepřová krev 1 l,
• netučný procezený vývar z masa 0,5 – 0,8 l,
• syrová cibule 100 g;
• koření: sůl, pepř, drcená majoránka, nové koření, třený česnek.

Domácí bůčková tlačenka tmavá z 10 kg masa

Do poloměkka vařený vepřový bok a vepřový ořez necháme vychladnout, vykostíme a spolu s libovým ořezem nakrájíme na kostky 1 X 1 cm. Doměkka vařené vepřové kůže najemno semeleme. Do nádoby vložíme na kostky nakrájené maso, protočené kůže, vývar z masa a procezenou vepřovou krev. Přidáme drobně pokrájenou cibuli, okořeníme a dobře pro­mícháme. Plníme do čistých vepřových žaludků nebo jiných obalů, které máme, a dobře uzavřeme. Vaří­me ve vodě 85 – 90 °C teplé po dobu 2 – 2,5 hodiny. Uvařené tlačenky opláchneme studenou vodou, roz­ložíme a necháme volně vychladnout.