Tlačenka domácí tmavá

Tlačenka domácí tmavá z 10 kg masa

čerstvé vepřové hlavy 5 kg,
čerstvá vepřová kolena 2 kg,
čerstvé vepřové nožičky 1,5 kg,
vepřový výřez 1 kg,
čerstvé vepřové kůže 500 g,
čerstvá vepřová krev 1 l,
procezený tučný vývar z masa 0,5 l;
koření: sůl, pepř, drcená majoránka, nové koření, třený česnek.

Recept na domácí krvavou tlačenku

Dobře očištěné hlavy od chloupků a ostatních nečistot vymáčíme v několika vodách a dáme vařit společně s koleny. Výřez se vloží do vody k masu o něco později. Zvlášť se doměkka uvaří nožičky a kůže. Vepřové hlavy, kolena a výřez necháme tužší. Maso vykostíme a pokrájíme na kostky do velikosti 3 cm, tučné maso skrojíme na menší kostičky. Obrané maso z vařených nožiček a kůže protočíme přes jemnou desku. Do připravené nádoby dáme nakrájené maso a umleté nožičky a kůže, přidáme tučný vývar z masa, procezenou vepřovou krev, osolíme, okořeníme a dobře promícháme. Plníme do připravených vepřových žaludků, vepřových měchýřů nebo umělých obalů. Dobře zavážeme motouzem, jemně popícháme a vaříme při teplotě vody 85-90 °C přibližně 2-2,5 hodiny s přihlédnutím k velikosti výrobků. Píchnutím clo tlačenky dřevěnou špejlí poznáme, je-li vařená. Musí z ní vytékat krvavě nezbarvená šťáva. Vařené tlačenky opláchneme studenou vodou, a rozložíme k vychladnutí.

admin