Home » Posts tagged 'krev' (Page 2)
krev
Tlačenka domácí tmavá
Tlačenka domácí tmavá z 10 kg masa
- čerstvé vepřové hlavy 5 kg,
- čerstvá vepřová kolena 2 kg,
- čerstvé vepřové nožičky 1,5 kg,
- vepřový výřez 1 kg,
- čerstvé vepřové kůže 500 g,
- čerstvá vepřová krev 1 l,
- procezený tučný vývar z masa 0,5 l;
- koření: sůl, pepř, drcená majoránka, nové koření, třený česnek.
Recept na domácí krvavou tlačenku
Dobře očištěné hlavy od chloupků a ostatních nečistot vymáčíme v několika vodách a dáme vařit společně s koleny. Výřez se vloží do vody k masu o něco později. Zvlášť se doměkka uvaří nožičky a kůže. Vepřové hlavy, kolena a výřez necháme tužší. Maso vykostíme a pokrájíme na kostky do velikosti 3 cm, tučné maso skrojíme na menší kostičky. Obrané maso z vařených nožiček a kůže protočíme přes jemnou desku. Do připravené nádoby dáme nakrájené maso a umleté nožičky a kůže, přidáme tučný vývar z masa, procezenou vepřovou krev, osolíme, okořeníme a dobře promícháme. Plníme do připravených vepřových žaludků, vepřových měchýřů nebo umělých obalů. Dobře zavážeme motouzem, jemně popícháme a vaříme při teplotě vody 85-90 °C přibližně 2-2,5 hodiny s přihlédnutím k velikosti výrobků. Píchnutím clo tlačenky dřevěnou špejlí poznáme, je-li vařená. Musí z ní vytékat krvavě nezbarvená šťáva. Vařené tlačenky opláchneme studenou vodou, a rozložíme k vychladnutí.
Kroupová jelítka
Domácí zabijačková kroupová jelita ze 6 kg masa
- nelisované sádelné škvarky 700 g,
- vepřový bok 1,5 kg,
- vepřové laloky 2 kg,
- vepřové plíce 2 kg,
- čerstvá procezená vepřová krev 1 l;
- ječné kroupy 2,5 kg,
- syrová cibule 300 g,
- vepřové sádlo na osmažení cibule podle potřeby,
- koření: sůl, třený česnek, pepř, majoránka, zázvor, nové koření, drcený kmín.
Postup výroby domácích jelit.
Dobře vyprané ječné kroupy dáme vařit v dostatečném množství vody, občas je promícháme, aby se nepřipálily. Uvařené kroupy propláchneme nejméně ve dvou vodách, aby se zbavily šlemu, a necháme je okapat do druhého dne, kdy je polijeme procezenou vepřovou krví. Dobře promícháme a necháme ustát, aby se nasákly krví. Vychladlý vepřový bok vykostíme, zbavíme chrupavek a společně s vychladlými laloky skrojíme na kostičky o hraně 1 cm. Uvařené plíce obereme, protočíme na řezačce přes desku s otvory 3 mm. Potom dáme do obarvených ječných krup na kostičky pokrájený bok a laloky, protočené vepřové plíce, škvarky, osmaženou cibulku včetně tuku od smažení, osolíme a okořeníme. Všechno promícháme a podle potřeby ještě dochutíme, chuť musí být výrazná. Prejt narážíme do tlustých vepřových střev, dobře zašpejlujeme, jelítka děláme o hmotnosti 200-230 g a vkládáme do vařící vody. Po chvilce teplotu vody upravíme na 90 °C a vaříme přibližně 10 – 15 minut. Uvařená jelítka opláchneme vodou a rozložíme na dřevěné desky k vychladnutí.