Home » Posts tagged 'lák'
lák
Uzený jazyk
Proležené vepřové jazyky s podjazyčím prohřejeme v teplé vodě 40 – 50°C přibližně 30 minut. Pak použitím háčků zavěsíme na hole, necháme okapat a vložíme do vyhřáté udírny, kde je necháme oschnout nad čistým ohněm bez kouře. Po oschnutí doudíme kouřem z tvrdého dřeva do zlatožluté barvy no dobu 3 – 4 hodin. Háček na zavěšení vpichujeme do špičky jazyka.
(Pokračování textu…)
Závady při nakládání vepřového masa
1. Neúplné odstranění méněcenných částí
2. Nedostatečné vychlazení masa před solením
3. Špatně vymyté nádoby před uložením masa, nečisté nářadí, neodstranění křísu (pěny) z láku
4. Neúplné přesolení masa, zejména u kostí
5. Předčasné nebo pozdní zalití masa lákem
6. Nedostatečné nebo naopak přílišné zatížení masa
7. Nedodržení teploty skladovacích prostorů
8. Příliš vysoké či nízké procento dusičnanů ve směsi
9. Vyčnívání části masa z láku
10. Příliš dlouhé skladování naloženého masa
11. Špatná jakost kuchyňské soli a dusičnanu
12. Chemicky a bakteriálně závadná voda k přípravě láku
13. Používání příliš silných nebo příliš slabých láků
14. Změny v mase vzniklé za života, případně při poražení zvířete