Předchozí den vyuzené šunky položíme kůží dolů na pracovní stůl a kolínka obtočíme silnějším motouzem, aby se nevyvařila. Pak šunku vložíme do vařící vody, necháme 5 minut přejít var a při snížené teplotě na 80 – 75 °C dovařujeme. Na každý kilogram hmotnosti šunky je třeba přibližná doba varu 50- 60 minut. Dostatečně uvařenou šunku poznáme podle toho, že lze bez námahy vyjmout z kolínka bércovou kostičku. Po uvaření šunky rozložíme, aby vyšla pára, a po vychlazení šunky zbavíme patní kosti hlezenního kloubu i motouzu.
Snad každý milovník masa se někdy zasnil nad tím, že by uspořádal vlastní domácí zabijačku.…
Jednotlivé druhy vepřových a skopových střev dokonale prosolujeme. Nasolená skládáme podle druhu na čisté dřevěné…
1/2 litru vepřové krve, 2 žemle, 100 g sádla, sůl, cibule, majoránka, mletý pepř. Žemle…
Mělo by být zásadou, že ke konzervování budeme používat čerstvě vyuzené maso. Omyjeme je v…
200 g mozečku, 50 g sádla, 60 g hladké mouky, sůl, cibule, mletý pepř, česnek.…
Vychladlé a čisté maso nakrájíme na větší kousky (podle velikosti použitého obalu) a zalejeme mírně…