vepřová kolena 3 ks, vepřové nožičky 3 ks, sterilovaná okurka 100 g, syrová cibule 50 g, čerstvá mrkev 100 g,…
Slanina moravská, to je vlastně silně vyuzené sádlo nebo těžké tučné vepřové boky bez žebírek. Vyuzené sádlo nebo bok několikrát…
1. Neúplné odstranění méněcenných částí 2. Nedostatečné vychlazení masa před solením 3. Špatně vymyté nádoby před uložením masa, nečisté nářadí,…
Před vlastním plněním do plechových krabic nebo skleněných obalů obsah konzerv upravujeme. V tomto případě jde především o technologické opracování…
Jedna z hlavních přísad je voda, která je nezbytnou součástí přípravy všech vyráběných konzerv. Musí tedy být zdravotně nezávadná. Pří…
Horalský salám (z 5 kg masa) hovězí maso zadní solené 1 kg, hovězí maso přední solené 1 kg, vepřová plec…
Recept na polský salám z 5 kg masa hovězí maso zadní solené 0,7 kg, hovězí maso přední solené 0,6 kg,…
Výroba jaternicového prejtu pro 1 středně velký pekáč půlka vepřové hlavy, asi 2 kg, vepřový bůček bez kostí 200 g,…
Skopový salám z 5 kg masa skopové maso libové čerstvé 2 kg, hovězí maso přední solené 1 kg, vepřový tučný…
Jak na domácí uzený bůček: Libovější nasolený a dobře proležely vepřový bůček zbavíme žebírek i chrupavek. Kraje masa zarovnáme řezem…