Předchozí den vyuzené šunky položíme kůží dolů na pracovní stůl a kolínka obtočíme silnějším motouzem, aby se nevyvařila. Pak šunku…
Játrová paštika z 1 kg masa vepřová játra 600 g, vepřová plec polotučná bez šlach a kůže 400 g, mléko…
Jak na formanskou klobásu z 5 kg masa: hovězí maso přední solené 1 kg, skopové maso libové solené 1 kg,…
Jelítkový prejt (1 středně velký pekáč) půlka vepřové hlavy - asi 2 kg, vepřový výřez 400 g, vepřový bok 300…
Je to výrobek z vařených vepřových tučných mas, vařených drobů, kůží, tučného vývaru z vařeného masa a strouhanky nebo žemlí.…
Recept na hanácké klobásy domácí z 5 kg masa hovězí maso zadní nasolené 1,5 kg, vepřová plec bez kůže 2…
Solení nasucho znamená, že připravené vychlazené kusy masa potíráme hrubozrnnou solí tak, aby solící směs byla na povrchu i v…
Domácí šunkový salám z 5 kg masa: hovězí maso zadní solené 1,3 kg, vepřové maso libové bez kůže 0,4 kg,…
Kombinovaný způsob solení představuje nasolení masa nasucho, urovnání do nádob a po 2 - 4 dnech zalití lákem (naložení). Do…
Drůbeží paštika z 1 kg masa vepřová játra 80 g, drůbeží játra 70 g, vepřová plec bez kůže 150 g,…