Hlava obsahuje z masa žvýkací svaly a několik menších svalů, část laloku, tukovou tkáň, vazivo šlach, kůži a velký podíl…
Chutným jídlem je kaše připravená z rýže nebo krup a krve. V tomto výrobku se vhodně doplňují výživná hodnota a…
3 kg brambor, 300 g bůčku nebo laloku, 300 g plic, 200 g uzené slaniny, 50 g krupek nebo krupice,…
Základní surovinou na jejich přípravu je krev, a to jednak syrová, jednak dušená. Dalšími surovinami jsou kroupy nebo rýže, škvarky,…
Možné závady při výrobě prátu: Závada Příčina Opatření Hrubá struktura nedokonalé rozmělnění, brzké zalití větším množstvím vody při kutrování, zpracování…
Vytříděné hovězí maso, zbavené šlach, loje, krvavých částí a třásní masa, protočíme na řezačce přes desku s otvory 10 -…
Zelňačka s ovarem (pro více osob) 3 litry ovaru, 1 cibule, 2 litry zelňačky, 1 kg vepřové krkovičky, 1 kg…
Vysoké sádlo, které bylo 14 - 21 dní nasoleno na sucho, pouze opláchneme ve studené vodě, zavěsíme na čisté železné…
Suchý salám z 5 kg masa hovězí maso přední čerstvé 2 kg, vepřová hlava vykostěná čerstvá 1,5 kg, vepřový výřez…
Huspenina masitá libové vepřové plecko bez kůže 1 kg, koleno 1 ks, nožičky 3 ks, mrkev 1 ks, petržel menší…