Jedna z hlavních přísad je voda, která je nezbytnou součástí přípravy všech vyráběných konzerv. Musí tedy být zdravotně nezávadná. Pří přípravě omáček a přírodních šťáv je vždy důležité dodržení technologických postupů. Koření, jako jedna z hlavních složek při výrobě, musí být nejlepší jakosti, řádně skladované, aby mělo zachované všechny charakteristické vlastnosti, chuť a vůní. Zeleninu budeme používat zásadně zdravou, náležitě očištěnou, před vlastním použitím dobře opláchnutou a okapanou. Nesmíme také zapomenout na cibuli, ta nám tvoří základ pro jednotlivé druhy konzerv. Zdravou oloupanou cibuli budeme krájet nadrobno, nejčastěji ji osmažíme na tuku do světle růžové nebo tmavší barvy. Ostatní přísady jsou sůl, ocet, mouka hladká a polohrubá. Mouku budeme přesívat přes husté síto.