Home » Posts tagged 'buřty'

buřty

Zabijačkové recepty

Turistické vuřty

Recept na turistické buřty z 5 kg masa

  • hovězí maso zadní nasolené 1 kg,
  • hovězí maso přední nasolené 2,25 kg,
  • vepřový výřez tučný nasolený 1,25 kg,
  • hřbetní sádlo 0,5 kg,
  • voda 0,3 l;
  • koření na 1 kg masa: pepř 2 g, kmín 1 g, česnek třený 3 g, paprika sladká 3 g, muškátový ořech strouhaný 0,4 g;
  • obaly: hovězí střeva kroužková nebo vepřová střeva široká.

 

Jak na domácí turistické buřty

Nasolené a proleželé hovězí zadní a přední maso protočíme najemno přes desku s otvory 2 mm. Do protočeného masa dáme část vody a dobře vymícháme, přidáme druhou část vody s rozmíchaným kořením a zamícháme. Když je spojka dostatečně vymíchaná, přidáme najemno protočený výřez, znovu vymícháme a podle potřeby ještě kropíme vodou. Do stejnoměrně rozmíchané sekánky (aniž by byla příliš tuhá) vmícháme drobně krájený špíček a plníme do připravených střev. Vážeme vuřty o hmotnosti 90 až 110 g, udíme po dobu 1,15 – 1,30 hodiny clo žlutohnědé barvy a dovařujeme 15 – 20 minut při teplotě 75 – 78 ˚C. Po vyjmutí z kotle necháme turistické špekáčky zvolna vychladnout.

Vuřty – knaky

Buřty – knaky z 5 kg masa:

  • hovězí maso přední nasolené 1,75 kg,
  • vepřový výřez bez kůže nasolený 3 kg,
  • vepřové kůže vařené 0,25 kg,
  • voda 0,2 l;
  • koření na 1 kg masa: pepř 2 g, muškátový ořech strouhaný 0,5 g, česnek třený 2 g;
  • obaly: hovězí střeva kroužková nebo vepřová střeva široká.

 

Jak na domácí chutné buřtíky:

Před solené a proleželé hovězí maso, vepřový výřez bez kůže protočíme každé zvlášť přes desku s otvory 2 min. Přes stejnou desku protočíme vařené kůže (nejlépe dvakrát). Hovězí maso zastříkneme vodou a mícháme, přidáme koření rozmíchané ve vodě, vepřový výřez bez kůže i vařené protočené kůže a vymícháme dobře pojivou sekánku. Tu plníme do připravených střev, vážeme vuřty o hmotnosti 120 až 150 g, udíme do zlatožluté barvy po dobu 1,15 až 1,30 hodiny. Dovařujeme při teplotě vody 75 až 78 °C po dobu 15-20 minut. Po vyjmutí z kotle necháme vuřty – knaky zavěšené na holi zvolna vychladnout.

3 507x přečteno

Buřty uzenářské

Na výrobu domácích uzenářských buřtů budeme potřebovat:

  • hovězí maso nasolené 2,5 kg
  • vepřový výřez nasolený 1 kg
  • sádlo vepřové hřbet ní 1,5 kg
  • mouka polohrubá 200 g
  • voda 0,7-0,9 l
  • koření na 1 kg masa: česnek třený 1/2 g, pepř 3 g, muškátový ořech strouhaný 1/4 g, paprika sladká 1 g
  • hovězí střeva kroužková nebo vepřová střeva široká

 

Recept na domácí buřty

Proleželé hovězí maso a vepřový výřez protočíme každé zvlášť přes desku s otvory 2 mm. Hřbetní sádlo nakrájíme na kostičky 4×4 mm. Protočené hovězí maso mícháme s částí vody, až se vše spojí, přidáme mouku a koření rozmíchané v druhé části vody. Po spojení přidáme protočený vepřový výřez a mícháme až máme vymíchanou dobře pojivou sekánku. Do zamíchané sekánky vmícháme na kostičky nakrájený špek. Směs plníme do hovězích střev a vážeme stejnoměrné kusy o hmotnosti 60 g. Pramen buřtu zavěšujeme na hole tak, aby se jeden pramen druhého nedotýkal. V předem vyhřáté udírně udíme do zlatožluté barvy přibližně 1,15-1,30 hodiny. Dovařujeme při teplotě vody 75-80 °C po dobu 15 až 20 minut. Po vyjmutí z kotle a okapání dáme buřty na 5-10 minut do vyhřáté udírny k oschnutí. Pak necháme volně vychladnout.