Home » Zabijačkové recepty » Recepty na klobásy » Domácí vinná klobása

Zabijačkové recepty

Domácí vinná klobása


Na výrobu klobásy vinné z 2 kg masa si připravme:

  • čerstvé hovězí maso zadní 0,5 kg
  • čerstvé vepřové plecko bez kůže 1 kg
  • tučný vepřový ořez 0,5 kg
  • žemle 4 ks
  • mléko 0,3 l
  • bílé přírodní víno 0,2 l
  • koření na 1 kg masa: sůl 25 g, pepř bílý 2 g, nové koření 0,5 g, muškátový květ 0,5 g, hřebíček 0,25 g
  • obaly: skopová tenká střívka

 

Postup přípravy domácí vinné klobásy:

Hovězí maso, vepřové plecko a vepřový tučný ořez nakrájíme na kostky 2 x 2 cm. Hovězí maso od vepřového oddělíme, přidáme sůl a každé maso zvlášť promícháme, dáme do nádoby a necháme 1-2 hodiny proležet. Mezitím si přepůlíme žemle a namočíme do části mléka. Proleželé hovězí maso protočíme přes desku s otvory 2 mm, přes stejné otvory protočíme vepřové maso se žemlemi, které jsme po máčení v mléce dobře vymačkali. Protočené hovězí maso a část vína mixujeme, po chvilce dodáme koření rozmíchané ve zbývající části vína, po 3-4 minutách mixování přidáme protočené vepřové maso se žemlemi a dál mixujeme, až se vytvoří dobře pojivá hmota (ani řídká, ani hustá). Zamíchanou hmotu ihned plníme do připravených skopových střívek, jejichž konce zaštipujeme, aby z nich hmota neunikala. Tepelná úprava je stejná jako u smetanové klobásy.













Leave a comment

Vaše emailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *