Home » Zabijačkové recepty » Recepty na klobásy » Valašská klobása I.

Zabijačkové recepty

Valašská klobása I.


Na výrobu 5 kg valašských klobás z předsoleného masa.

  • vepřové kůže 0,7 kg,
  • vepřová plec bez kůže 2,5 kg,
  • vepřový ořez 0,8 kg,
  • vepřový bok bez kůže 1 kg,
  • hovězí vývar procezený netučný 0,5 l,
  • koření na 1 kg masa: sůl 30 g, cukr 1 g, pepř 2 g, kmín mletý 1 g, majoránka 0,25 g, česnek třený 10 g;
  • obaly: vepřová střeva sdíraná.

 

Jak na domácí valašské klobásy

Předsolené kůže nejméně dvakrát protočíme najemno. Vepřovou plec, ořez a bok skrojíme na kusy o velikosti 2 cm, dáme do nádoby, přidáme předepsané koření, dobře promícháme a necháme 1 až 2 hodiny proležet než přidáme najemno rozemleté kůže a hovězí vývar. Dobře promícháme jednotlivé druhy masa, aby byly stejnoměrně v díle rozložené. Narážíme do připravených střev. Klobásy o hmotnosti 300 g (jeden pár) zaštipujeme nebo špejlujeme, zavěšujeme na hole a vkládáme do předem vyhřáté udírny. Po oschnutí douzujeme do tmavohnědé barvy přibližně 8 hodin













Leave a comment

Vaše emailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *