Home » Zabijačkové recepty » Recepty na jitrnice » Žemlová jelita

Zabijačkové recepty

Žemlová jelita


  • vepřové hlavy 7 kg,
  • vepřový bok 0,6 kg,
  • vepřové plíce 1 kg,
  • vepřové kůže 0,8 kg,
  • vepřové slezinky 0,6 kg,
  • vepřová krev 1,5 l,
  • tučný procezený vývar z vařeného masa 1 – 1,3 l,
  • žemle nebo veky 2 kg,
  • syrová cibule 150 g,
  • vepřové sádlo na osmažení cibule;
  • koření: sál, pepř, nové koření, majoránka, drcený kmín.

 

Po domácku vyrobené žemlové jelítka z deseti kg masa

Očištěné a ve vodě vyprané vepřové hlavy a vepřový bok doměkka vaříme v mírně osolené vodě. Zvlášť uvaříme kůže a zvlášť slezinky a plíce. Hlavy a boky necháme vychladnout, vykostíme je a zbavíme chrupavčitých částí. Vykostěné maso nakrájíme na kostičky 1 X 1 cm, uvařené kůže protočíme na řezačce přes desku s otvory 3 mm, stejně tak vařené plíce a slezinky. Polotvrdé žemle nakrájené na kostičky 1,5 X 1,5 cm dáme do nádoby, přelijeme procezenou vepřovou krví, dobře promícháme a necháme 15 minut nasáknout. Potom postupně přidáváme nakrájené maso z hlav, boků, utočené kůže, plíce, dozlatova osmaženou cibulku a dobře zamícháme. Dodáme sůl, koření, teplý vývar z masa a vše znovu promícháme. Podle potřeby ještě dochutíme. Zamíchaný, výrazně okořeněný prejt narážíme do připravených širokých vepřových střev, tvoříme jelítka o hmotnosti 200 – 230 g a dobře zašpejlovaná vaříme ve vodě při teplotě 90 °C přibližně 10 – 15 minut. Špejlí zkusíme, jsou-li vařená, pak je opláchneme ve studené vodě a rozložíme k vychladnutí.













Leave a comment

Vaše emailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *