Home » Posts tagged 'domácí'
domácí
Bůčková tlačenka
- vepřový bok 7 kg,
- libový vepřový ořez 2 kg,
- vepřové kůže 1 kg,
- čerstvá vepřová krev 1 l,
- netučný procezený vývar z masa 0,5 – 0,8 l,
- syrová cibule 100 g;
- koření: sůl, pepř, drcená majoránka, nové koření, třený česnek.
Domácí bůčková tlačenka tmavá z 10 kg masa
Do poloměkka vařený vepřový bok a vepřový ořez necháme vychladnout, vykostíme a spolu s libovým ořezem nakrájíme na kostky 1 X 1 cm. Doměkka vařené vepřové kůže najemno semeleme. Do nádoby vložíme na kostky nakrájené maso, protočené kůže, vývar z masa a procezenou vepřovou krev. Přidáme drobně pokrájenou cibuli, okořeníme a dobře promícháme. Plníme do čistých vepřových žaludků nebo jiných obalů, které máme, a dobře uzavřeme. Vaříme ve vodě 85 – 90 °C teplé po dobu 2 – 2,5 hodiny. Uvařené tlačenky opláchneme studenou vodou, rozložíme a necháme volně vychladnout.
Játrová paštika
Játrová paštika z 1 kg masa
- vepřová játra 600 g,
- vepřová plec polotučná bez šlach a kůže 400 g,
- mléko 15 cl, žemle 50 g,
- slanina bez kůže 120 g,
- cibule 50 g,
- vejce 2 ks,
- sůl,
- paštikové koření,
- bílé přírodní víno 3 cl,
- kávová lžička rumu.
Výroba domácí játrové paštiky
Vepřová játra očistíme, zbavíme blány a žilek. Vepřové maso opláchneme ve vodě, necháme okapat, osolíme a do měkká upečeme. Slaninu nakrájíme na drobné kostičky a na pánvi sklovitě rozpustíme, přidáme k ní drobně nakrájenou cibuli a osmahneme, nesmí ale zažloutnout. Na masovém strojku najemno semeleme játra, nejméně dvakrát. Upečené vepřové maso s namočenou žemlí v mléce umeleme přes jemnou desku, přidáme najemno umletá játra, rozšlehaná vejce, sůl, koření a ostatní přísady, vše důkladně promícháme v dobře pojivou míšeninu a plníme do formy vymazané sádlem. Povrch míšeniny uhladíme a formu dobře uzavřeme. Vaříme přibližně 1,5 – 2 hodiny při teplotě vody 75 – 85 °C.
Domácí pečená sekaná
Postup přípravy 1 šišky pečené domácí sekaná
- hovězí maso přední 900 g,
- vepřový bůček bez kostí 250 g,
- vepřový ořez 250 g,
- slanina bez kůže 60 g,
- vejce 2 ks,
- polohrubá mouka 60 g,
- syrová cibule 50 g,
- třený česnek 15 g,
- škvařené sádlo 50 g,
- voda na vymíchání 0,3—0,4 l;
- koření na 1 kg masa: sůl 25 g, cukr písek 1 g, pepř 1 g, kmín celý 0,5 g, sladká paprika 2 g.
Tradiční recept na domácí sekanou
Opláchnuté hovězí maso nakrájíme na kostky 2×2 cm, osolíme, přidáme cukr a promícháme. Upěchujeme do nádoby, dáme na den proležet do chladničky. Polovinu vepřového bůčku a vepřový ořez nahrubo umeleme, druhou polovinu vepřového bůčku a slaninu nakrájíme na drobné kostičky. Proleželé hovězí maso společně s cibulí a česnekem protočíme na řezačce přes desku s otvory 2 mm. K umletému masu přidáme vejce, sůl, koření a s dávkou vody zamícháme. Potom přidáme mouku, vymícháme pojivou hmotu, přidáme nahrubo umleté maso a opět dobře promícháme. Nakonec vmícháme na kostičky nakrájenou slaninu a druhou polovinu bůčku. Z připravené směsi tvarujeme šišky, dáme do sádlem vymaštěného pekáče a ve vyhřáté troubě krátce po zapečení mírně podlijeme teplou vodou. Během pečení sekanou přeléváme vypečenou šťávou a podléváme jen malým množstvím teplé vody. Sekanou upečeme dozlatova. Šťávu procedíme.