Home » Posts tagged 'jelita'

jelita

Zabijačkové recepty

Buchta do jitrnic

Na zabijačku jednoho čuníka o váze kolem 200kg zaděláváme zabijačkovou buchtu z:

  • 1,5 kg hladké mouky
  • 70 g (2x kostka) droždí (kvasnice)
  • malá lžička soli
  • voda

 

Jednoduchý recept na zabijačkovou buchtu do jitrnic:

Z mouky, droždí, trochy soli a vody zaděláme a vymícháme tuhé těsto. Těsto necháme asi 1 hod vykynout. Vložíme a rozprostřeme na pekáč. Následně dáme do trouby péct na 180 °C po dobu 30 – 45 minut. Buchtu necháme v troubě zhnědnout. Upečenou buchtu poznáme jednoduchým trikem. Špejlí píchneme do buchty, pokud se špejle nelepí, buchta do jitrnic je upečená. Po upečení se buchta vyklopí z pekáče a nechá se zchladnout a vyschnout. Zabijačková buchta se připravuje 3 až 4 dny před samotnou zabíjačkou. Buchta musí vytvrdnou.
(Pokračování textu…)

Domácí kroupová jelítka

  • vepřové hlavy 7 kg,
  • vepřové boky 1 kg,
  • vepřové kůže 1 kg,
  • vepřové plíce 0,5 kg,
  • hovězí vemínko 0,5 kg,
  • vepřová krev 1,6 l,
  • tučný procezený vývar z vařeného masa 0,6 – 0,9 l,
  • kroupy 2 kg,
  • syrová cibule 100 g,
  • sádlo na osmažení cibule podle potřeby;
  • koření: sůl, pepř, nové koření, majoránka, kmín.

 

Recept na lahůdkové kroupové jelita

Vepřové maso z hlav a vepřových boků uvařené doměkka, zbavené kostí a chrupavčitých částí, nakrájíme na kostičky 1 x 1 cm nebo protočíme na řezačce přes desku s otvory 10 mm. Uvařené vepřové kůže, vepřové plíce a hovězí vemínko necháme vychladnout. Plíce obereme od chřtánu a ostatních nepoživatelných částí. Vše společně protočíme na řezačce přes desku s otvory 3 – 5 mm. Dobře vodou propláchnuté kroupy doměkka uvaříme, znovu propláchneme v několika vodách a necháme dostatečně okapat. V míchací nádobě kroupy přelijeme procezenou vepřovou krví a dobře promícháme, aby se kroupy obarvily. Poté přidáme pokrájené maso z hlav a boků, protočené kůže, hovězí vemínko a vepřové plíce. Vše opět promícháme, přidáme drobně nakrájenou osmaženou cibuli, osolíme, okořeníme, zalijeme teplým tučným vývarem a znovu promícháme. (Pokračování textu…)

Hrubosekaná lahůdková jelita

Na výrobu lahůdkových jelítek z 10 kg masa budete potřebovat:

  • vepřové hlavy 7 kg
  • čerstvé vepřové kůže 0,8 kg
  • vepřové srdce 0,9 kg
  • vepřové laloky bez kůže 1,3 kg
  • vepřová krev 1,5-2 l
  • tučný procezený vývar z masa 1 l
  • žemle (veky) 3 kg
  • syrová cibule 150 g
  • vepřové sádlo na osmažení cibule podle potřeby
  • koření: sůl, pepř, majoránka, kmín drcený

 

Postup domácích lahůdkových hrubosekaných jelit:

Očištěné a ve vodě dobře oprané vepřové hlavy, laloky a srdce doměkka uvaříme v mírně osolené vodě. Obzvlášť naměkko uvaříme kůže. Uvařené hlavy zbavíme kostí a chrupavčitých částí, vykostěné maso nakrájíme na kostičky velikosti 13 x 13 mm a vařené laloky na kostičky 5 x 5 mm. Vařené kůže a srdce umeleme na řezačce přes desku s otvory 3 mm. Žemle pokrájíme na kostičky 1,5 x 1,5 cm, dáme do míchací nádoby, přelejeme vepřovou krví, dobře promícháme a necháme nasáknout krví. Pak přidáme nakrájené maso z hlav, laloky, protočené kůže a srdce, osmaženou cibuli, sůl, koření a přilijeme teplý tučný vývar z masa. Vše dobře promícháme a podle potřeby ještě dochutíme. Prejt narážíme do připravených širokých vepřových střev, jelítka zašpejlujeme a vložíme do vařící vody. Po chvilce teplotu vody upravíme na 90 °C a za občasného míchání vaříme přibližně 10-15 minut. Uvařená jelíta opláchneme ve studené vodě a rozložíme k vychladnutí.

Selská žemlová jelita

Na výrobu selských jelítek ze 6 kg masa budete potřebovat:

  • vepřový bůček 2 kg, vepřové laloky 2 kg
  • vepřový ořez 1,5 kg
  • nelisované vepřové škvarky 0,5 kg
  • žemle nebo veka 3 kg
  • čerstvá vepřová krev 1 l
  • mastný procezený vývar z vařeného z vařeného masa 1,5 l
  • syrová cibule 300 g
  • vepřové sádlo na osmažení cibule podle potřeby
  • koření: sůl, pepř, zázvor, majoránka, nové koření, třený česnek, malé množství citrónové kůry.

 

Recept na výroby selských jelit:

Na drobné kostky nakrájené žemle polijeme čerst­vou procezenou vepřovou krví, aby žemle opravdu dostatečně nasákly a kůrky změkly. Do nádoby při­dáme k žemlím s krví na kostky o hraně 5 mm pokrá­jený ovařený bůček, laloky a vepřový ořez. Směs masa, žemlí a krve osolíme, přidáme osmaženou ci­buli, okořeníme, přilijeme teplý mastný vývar z masa a promícháme. Podle potřeby ještě dochutíme. Za­míchaný, výrazně okořeněný prejt narážíme do tlustých vepřových střev, děláme jelítka o hmotnosti 200-230 g, zašpejlujeme a vkládáme do vařící vody. Po chvilce teplotu vody upravíme na 90 °C a podle šířky střev vaříme přibližně 10-15 minut. Vařená selská jelita opláchneme ve vodě a rozložíme na dřevěný vál k vychladnutí.