Home » Posts tagged 'jelita'
jelita
Jelítkové a jitrnicové miniřízečky
- 600 g brambor
- trocha soli
- trocha kmínu
- 2 jitrnice
- 2 jelítka
- 50 g anglické slaniny
- 250 g kysaného zelí
- na obalení: hladká mouka, vejce a strouhanka
Brambory oloupeme, nakrájíme na kousky a uvaříme je v osolené vodě s kmínem doměkka.
Z jitrnic a jelítek odstraníme špejle a nakrájíme je na silnější kolečka. Každé kolečko podélně nakrojíme a vložíme kousek anglické slaniny. Obalíme v mouce, vejci a strouhance. Miniřízečky smažíme při střední teplotě 2-3 minuty.
Brambory rozšťoucháme a smícháme se zelím. Hotové jídlo můžeme dochutit natí jarní cibulky nebo čerstvou zelenou petrželkou. Doba přípravy je 45 minut.
Jelítka
Jelítka málokdy konzervujeme, a když ano, tak jen na kratší dobu. Jinak je postup a sterilace stejná jako u jaternic.
Buchta do jitrnic
Na zabijačku jednoho čuníka o váze kolem 200kg zaděláváme zabijačkovou buchtu z:
- 1,5 kg hladké mouky
- 70 g (2x kostka) droždí (kvasnice)
- malá lžička soli
- voda
Jednoduchý recept na zabijačkovou buchtu do jitrnic:
Z mouky, droždí, trochy soli a vody zaděláme a vymícháme tuhé těsto. Těsto necháme asi 1 hod vykynout. Vložíme a rozprostřeme na pekáč. Následně dáme do trouby péct na 180 °C po dobu 30 – 45 minut. Buchtu necháme v troubě zhnědnout. Upečenou buchtu poznáme jednoduchým trikem. Špejlí píchneme do buchty, pokud se špejle nelepí, buchta do jitrnic je upečená. Po upečení se buchta vyklopí z pekáče a nechá se zchladnout a vyschnout. Zabijačková buchta se připravuje 3 až 4 dny před samotnou zabíjačkou. Buchta musí vytvrdnou.
(Pokračování textu…)
Domácí kroupová jelítka
- vepřové hlavy 7 kg,
- vepřové boky 1 kg,
- vepřové kůže 1 kg,
- vepřové plíce 0,5 kg,
- hovězí vemínko 0,5 kg,
- vepřová krev 1,6 l,
- tučný procezený vývar z vařeného masa 0,6 – 0,9 l,
- kroupy 2 kg,
- syrová cibule 100 g,
- sádlo na osmažení cibule podle potřeby;
- koření: sůl, pepř, nové koření, majoránka, kmín.
Recept na lahůdkové kroupové jelita
Vepřové maso z hlav a vepřových boků uvařené doměkka, zbavené kostí a chrupavčitých částí, nakrájíme na kostičky 1 x 1 cm nebo protočíme na řezačce přes desku s otvory 10 mm. Uvařené vepřové kůže, vepřové plíce a hovězí vemínko necháme vychladnout. Plíce obereme od chřtánu a ostatních nepoživatelných částí. Vše společně protočíme na řezačce přes desku s otvory 3 – 5 mm. Dobře vodou propláchnuté kroupy doměkka uvaříme, znovu propláchneme v několika vodách a necháme dostatečně okapat. V míchací nádobě kroupy přelijeme procezenou vepřovou krví a dobře promícháme, aby se kroupy obarvily. Poté přidáme pokrájené maso z hlav a boků, protočené kůže, hovězí vemínko a vepřové plíce. Vše opět promícháme, přidáme drobně nakrájenou osmaženou cibuli, osolíme, okořeníme, zalijeme teplým tučným vývarem a znovu promícháme. (Pokračování textu…)
Hrubosekaná lahůdková jelita
Na výrobu lahůdkových jelítek z 10 kg masa budete potřebovat:
- vepřové hlavy 7 kg
- čerstvé vepřové kůže 0,8 kg
- vepřové srdce 0,9 kg
- vepřové laloky bez kůže 1,3 kg
- vepřová krev 1,5-2 l
- tučný procezený vývar z masa 1 l
- žemle (veky) 3 kg
- syrová cibule 150 g
- vepřové sádlo na osmažení cibule podle potřeby
- koření: sůl, pepř, majoránka, kmín drcený
Postup domácích lahůdkových hrubosekaných jelit:
Očištěné a ve vodě dobře oprané vepřové hlavy, laloky a srdce doměkka uvaříme v mírně osolené vodě. Obzvlášť naměkko uvaříme kůže. Uvařené hlavy zbavíme kostí a chrupavčitých částí, vykostěné maso nakrájíme na kostičky velikosti 13 x 13 mm a vařené laloky na kostičky 5 x 5 mm. Vařené kůže a srdce umeleme na řezačce přes desku s otvory 3 mm. Žemle pokrájíme na kostičky 1,5 x 1,5 cm, dáme do míchací nádoby, přelejeme vepřovou krví, dobře promícháme a necháme nasáknout krví. Pak přidáme nakrájené maso z hlav, laloky, protočené kůže a srdce, osmaženou cibuli, sůl, koření a přilijeme teplý tučný vývar z masa. Vše dobře promícháme a podle potřeby ještě dochutíme. Prejt narážíme do připravených širokých vepřových střev, jelítka zašpejlujeme a vložíme do vařící vody. Po chvilce teplotu vody upravíme na 90 °C a za občasného míchání vaříme přibližně 10-15 minut. Uvařená jelíta opláchneme ve studené vodě a rozložíme k vychladnutí.
Selská žemlová jelita
Na výrobu selských jelítek ze 6 kg masa budete potřebovat:
- vepřový bůček 2 kg, vepřové laloky 2 kg
- vepřový ořez 1,5 kg
- nelisované vepřové škvarky 0,5 kg
- žemle nebo veka 3 kg
- čerstvá vepřová krev 1 l
- mastný procezený vývar z vařeného z vařeného masa 1,5 l
- syrová cibule 300 g
- vepřové sádlo na osmažení cibule podle potřeby
- koření: sůl, pepř, zázvor, majoránka, nové koření, třený česnek, malé množství citrónové kůry.
Recept na výroby selských jelit:
Na drobné kostky nakrájené žemle polijeme čerstvou procezenou vepřovou krví, aby žemle opravdu dostatečně nasákly a kůrky změkly. Do nádoby přidáme k žemlím s krví na kostky o hraně 5 mm pokrájený ovařený bůček, laloky a vepřový ořez. Směs masa, žemlí a krve osolíme, přidáme osmaženou cibuli, okořeníme, přilijeme teplý mastný vývar z masa a promícháme. Podle potřeby ještě dochutíme. Zamíchaný, výrazně okořeněný prejt narážíme do tlustých vepřových střev, děláme jelítka o hmotnosti 200-230 g, zašpejlujeme a vkládáme do vařící vody. Po chvilce teplotu vody upravíme na 90 °C a podle šířky střev vaříme přibližně 10-15 minut. Vařená selská jelita opláchneme ve vodě a rozložíme na dřevěný vál k vychladnutí.