Home » Posts tagged 'jelita'

jelita

Zabijačkové recepty

Hrubosekaná lahůdková jelita

Na výrobu lahůdkových jelítek z 10 kg masa budete potřebovat:

  • vepřové hlavy 7 kg
  • čerstvé vepřové kůže 0,8 kg
  • vepřové srdce 0,9 kg
  • vepřové laloky bez kůže 1,3 kg
  • vepřová krev 1,5-2 l
  • tučný procezený vývar z masa 1 l
  • žemle (veky) 3 kg
  • syrová cibule 150 g
  • vepřové sádlo na osmažení cibule podle potřeby
  • koření: sůl, pepř, majoránka, kmín drcený

 

Postup domácích lahůdkových hrubosekaných jelit:

Očištěné a ve vodě dobře oprané vepřové hlavy, laloky a srdce doměkka uvaříme v mírně osolené vodě. Obzvlášť naměkko uvaříme kůže. Uvařené hlavy zbavíme kostí a chrupavčitých částí, vykostěné maso nakrájíme na kostičky velikosti 13 x 13 mm a vařené laloky na kostičky 5 x 5 mm. Vařené kůže a srdce umeleme na řezačce přes desku s otvory 3 mm. Žemle pokrájíme na kostičky 1,5 x 1,5 cm, dáme do míchací nádoby, přelejeme vepřovou krví, dobře promícháme a necháme nasáknout krví. Pak přidáme nakrájené maso z hlav, laloky, protočené kůže a srdce, osmaženou cibuli, sůl, koření a přilijeme teplý tučný vývar z masa. Vše dobře promícháme a podle potřeby ještě dochutíme. Prejt narážíme do připravených širokých vepřových střev, jelítka zašpejlujeme a vložíme do vařící vody. Po chvilce teplotu vody upravíme na 90 °C a za občasného míchání vaříme přibližně 10-15 minut. Uvařená jelíta opláchneme ve studené vodě a rozložíme k vychladnutí.

Selská žemlová jelita

Na výrobu selských jelítek ze 6 kg masa budete potřebovat:

  • vepřový bůček 2 kg, vepřové laloky 2 kg
  • vepřový ořez 1,5 kg
  • nelisované vepřové škvarky 0,5 kg
  • žemle nebo veka 3 kg
  • čerstvá vepřová krev 1 l
  • mastný procezený vývar z vařeného z vařeného masa 1,5 l
  • syrová cibule 300 g
  • vepřové sádlo na osmažení cibule podle potřeby
  • koření: sůl, pepř, zázvor, majoránka, nové koření, třený česnek, malé množství citrónové kůry.

 

Recept na výroby selských jelit:

Na drobné kostky nakrájené žemle polijeme čerst­vou procezenou vepřovou krví, aby žemle opravdu dostatečně nasákly a kůrky změkly. Do nádoby při­dáme k žemlím s krví na kostky o hraně 5 mm pokrá­jený ovařený bůček, laloky a vepřový ořez. Směs masa, žemlí a krve osolíme, přidáme osmaženou ci­buli, okořeníme, přilijeme teplý mastný vývar z masa a promícháme. Podle potřeby ještě dochutíme. Za­míchaný, výrazně okořeněný prejt narážíme do tlustých vepřových střev, děláme jelítka o hmotnosti 200-230 g, zašpejlujeme a vkládáme do vařící vody. Po chvilce teplotu vody upravíme na 90 °C a podle šířky střev vaříme přibližně 10-15 minut. Vařená selská jelita opláchneme ve vodě a rozložíme na dřevěný vál k vychladnutí.