Home » Zabijačkové recepty » Recepty na paštiku » Cikánská paštika

Zabijačkové recepty

Cikánská paštika


Na výrobu cikánské paštiky z 1 kg je potřeba:

  • bok tučnější bez kůže a kosti 200 g
  • vepřová játra 200 g
  • žemle 1 ks
  • mléko 0,25 l
  • cibule 40 g
  • vejce 2 ks
  • dušená šunka 100 g
  • slanina bez kůže 150 g
  • stolní olej na vymazání formy
  • koření: sůl, pepř, zázvor, špetka muškátového květu

 

Recept na cikánskou paštiku:

Očištěné, opláchnuté vepřové maso necháme okapat, nakrájíme na kostky 2×2 cm, osolíme, promícháme, umačkáme do nádoby a necháme přes noc v chladničce proležet. Očištěná a odblaněná játra, ustrouhanou žemli namočenou v mléce a oloupanou cibuli najemno nejméně dvakrát umeleme na masovém strojku. Přidáme rozšlehaná vejce, sůl, koření a najemno umleté proležela vepřové maso. Dobře promícháme a v mixéru vyšleháme v jemnou pojivou hmotu, poté přimícháme na drobné kostičky nakrájenou slaninu a šunku. Je-li třeba, ještě dokořeníme. Plníme do olejem vymazané formy, dobře uzavřeme a vaříme přibližně 2 hodiny ve vodní lázni při teplotě vody 75-85 °C. Uzavřenou paštiku necháme zvolna vychladnout.
Při slavnostních příležitostech nakrájíme paštiku na stejnoměrné plátky, úhledně rozložíme na porcelánovou mísu a ozdobíme nakládanými houbami v octě, vějířky sterilované okurky, zelenou petrželkou, olivami, nebo jinou kombinací příloh.













Leave a comment

Vaše emailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *