Home » Posts tagged 'guláš'
guláš
Vepřový guláš v konzervě
Maso rozkrájíme na kostky 3×3 cm, osolíme, promícháme. Oloupanou nakrájenou cibuli na sádle dozlatova osmažíme a vmícháme maso. Dusíme je, až pustí šťávu, přidáme sladkou papriku, pepř, podle zvyku třený česnek a promícháme. Dál mírně podléváme vývarem z kostí, občas zamícháme. Guláš je připraven, když po rozkrojení kousku masa z něho vytéká bezbarvá tekutina. Maso z nádoby vyndáme, šťávu zaprášíme hladkou moukou, osmahneme a mírně zalijeme vývarem z kostí, necháme povařit, až se tuk odděluje od šťávy. Horké maso i šťávu dáme do obalu, dobře uzavřeme a sterilujeme, plechovku 1 kg dvě hodiny, litrovou sklenici hodinu a tři čtvrtě.
Řezanka
- olej na smažení
- 1 velká cibule
- 1 kg vepřových kostek na guláš
- 1 velká sklenice zeleninového leča
- 1 kostka masoxu
- trocha pepře
- 2 lžičky sladké papriky
- trocha pálivé papriky
Pálivá paprika přidá pikantně pálivou chuť
Na troše oleje zpěníme nadrobno nakrájenou cibuli, potom přidáme na malé kousky pokrájené maso, chvíli ze všech stran osmažíme a přilijeme ze sklenice lečo. Místo soli přihodíme masox, trochu opepříme a necháme dusit tak dlouho, dokud se neodpaří nadbytečná tekutina. Až bude maso měkké, přidáme sladkou i pálivou papriku. Podáváme s chlebem, rýží nebo hranolky.
Zabijačkový guláš podle šéfkuchaře
Recept na domácí zabijačkový guláš:
- vepřová krkovička vykostěná 700 g,
- vepřový lalok 400 g,
- směs drobů: vepřová ledvinka, slezinka, půl vepřového jazyku, kousek srdce, kousek jater, mozeček, kousek krvavého masa,
- syrová cibule 300 g,
- škvařené vepřové sádlo 150 g,
- koření: sladká paprika 30 g, sůl, třený česnek, kmín, hladká mouka 60 g.
Jak na zabijačkový guláš:
Maso a droby omyjeme, necháme okapat a nakrájíme na kostky 2×2 cm. Na sádle dozlatova osmažíme drobně nakrájenou cibuli, přidáme kostky nakrájeného masa a drobů, mimo mozeček. Zamícháme a po chvilce zaprášíme mletou paprikou. Za občasného míchání a mírného podlévání teplou vodou dusíme ve vlastní šťávě. Potom osolíme, okořeníme a za občasného podlévání dusíme. Když je maso ze dvou třetin měkké, zaprášíme hladkou moukou, kterou zarestujeme, přidáme odblaněný mozeček nakrájený na kousky, třený česnek a dusíme tak dlouho, až se tuk oddělí od šťávy a maso je zcela měkké.
9 700x přečteno
Guláš paprikáš
NA výrubu 10 porcí guláše budeme potřebovat:
- vepřový bok bez kosti 1 kg,
- vepřový lalok 500 g,
- škvařené sádlo 120 g,
- syrová cibule 300 g,
- sladká paprika 30 g,
- rajský protlak 40 g,
- pálivá paprika 5 g,
- třený česnek,
- mouka hladká 60 g,
- kyselá smetana 0,2 l,
- sůl.
Recept na paprikový guláš
Opláchnutý, očištěný vepřový bůček a lalok pokrájíme na stejnoměrné kostky. Oloupanou cibuli nadrobno nakrájenou osmažíme dozlatova na sádle, přidáme sladkou a pálivou papriku, zarestujeme a zalijeme mírně teplou vodou, dodáme rajský protlak a za občasného míchání provaříme. Do připraveného základu dáme nakrájené maso, osolíme a dusíme, až pustí vlastní šťávu. Pak mírně podlijeme teplou vodou a za občasného míchání dusíme. Měkké maso vyjmeme, šťávu vydusíme na tuk, zaprášíme moukou, osmahneme, zalijeme teplou vodou a za občasného míchání provaříme, až tuk vystoupí na povrch. Dochutíme třeným česnekem, zjemníme kyselou smetanou a volně provaříme. Podle chuti dosolíme. Procedíme přes hustý cedník zpět na maso a jen krátce necháme přejít var.