Home » Posts tagged 'plec'

plec

Zabijačkové recepty

Debrecínské párky

Na domácí debrecínské párky z 5 kg masa budete potřebovat:

  • hovězí přední maso proleželé 1,5 kg,
  • vepřová plec bez kůže – proleželá 1 kg,
  • vepřový bok s kůží – proleželý 2,5 kg,
  • mouka polohrubá 200 g,
  • voda 0,4 l;
  • koření na 1 kg masa: česnek třený 3 g, pepř 2 g, paprika sladká 3 g;
  • obaly: skopová střívka nebo vepřová střeva tenká sdíraná.

 

Postup výroby chutných debrecínských párků:

Proleželé hovězí přední maso a kilo proleželého vepřového boku s kůží protočíme přes desku s otvory 2 mm každé zvlášť. Proleželou vepřovou plec bez kůže a druhou část vepřového boku nakrájíme na kostičky o velikosti 8 mm. Pak vymícháme spojku z hovězího masa, vody, mouky, koření a tučného protočeného masa. K zamíchané a okořeněné směsi přidáme na kostičky nakrájené vepřové maso, které jsme předtím dobře promíchali s paprikou a česnekem. Plníme do připravených střívek, děláme párky o hmotnosti 110—120 g a zavěšujeme na hůlky. Vkládáme je do vyhřáté udírny, udíme zvolna do zlatohněda po dobu 45 – 50 minut a dovařujeme při teplotě 75 – 78 °C po dobu 10 – 15 minut. Odvařené párky znovu rozvěsíme na hole a necháme zvolna vychladnout.

Moravské klobásy

Moravské klobásy z 5 kg masa:

  • hovězí maso přední nasolené 2 kg,
  • vepřový výřez tučný bez kůže nasolený 0,5 kg,
  • vepřová plec bez kůže nasolená 0,5 kg,
  • vepřový bok bez kůže nasolený nebo čerstvý 2 kg,
  • mouka polohrubá 300 g,
  • voda 0,8 l;
  • koření na 1 kg masa: pepř 2 g, paprika sladká 2 g, kmín celý 1 g, česnek třený 1,5 g;
  • obaly: vepřová střeva tenká sdíraná.

 

Jak na moravské klobásy

Před solené proleželé hovězí maso a vepřový tučný výřez protočíme na řezačce přes desku s otvory 2 mm každé zvlášť. Vepřovou plec a bůček skrojíme na kostičky 1 x 1 cm. Hovězí maso protočené najemno rozmícháme nejdříve s trochou vody a až poté přiléváme druhou část vody s rozmíchaným kořením. Přidáme jemně mletý vepřový výřez a moučnou přísadu a domícháme v dobře pojivou sekánku. Na kostičky nakrájenou vepřovou plec a bůček dobře rozmícháme jak, aby kostičky libového a tučného byly od sebe jednotlivé odděleny. Po přidání sekánky vše dokonale promícháme a plníme do připravených vepřových střev na páry o hmotnosti 250 g. Zavěsíme na hole a domácí klobásy dáme do předem vyhřáté udírny oschnout. Na to zauzujeme 1,15-1,30 hodiny. Dovařujeme při teplotě vody 75-76 °C po dobu 15-20 minut.

Vepřové klobásy

Jak na Vepřové domácí klobásy z 5 kg masa:

  • hovězí maso přední solené 1 kg,
  • vepřový ořez solený 0,5 kg,
  • vepřová plec bez kůže čerstvá 1,5 kg,
  • vepřový bok bez kůže čerstvý 2 kg,
  • voda 0,4 l;
  • koření na 1 kg masa: sůl na solení vepřového masa 30 g, pepř 2 g, paprika sladká 5 g, paprika pálivá 2 g, kmín mletý 1 g, česnek třený 3 g;
  • obaly: vepřová střeva sdíraná.

 

Recept na nejlepší vepřové klobásy:

Čerstvou vepřovou plec a vepřový bok nakrájíme na kostky o hraně 3 x 3 cm, vložíme do nádoby, přidáme sůl, papriku, kmín, třený česnek, zastříkneme vodou a dobře promícháme a dáme do lednice 1- 2 dny proležet. Nasolené a proleželé maso a vepřový ořez protočíme každé zvlášť přes desku s otvory 2mm. Protočené hovězí maso mícháme s částí vody, poté přidáme ve vodě rozmíchaný pepř a protočený vepřový ořez a vymícháme jemnou pojivou spojku. V den výroby protočíme kostky z proleželého vepřového masa na řezačce přes desku s otvory 10 mm a ještě lehce ručně promícháme. K protočenému vepřovému masu přidáme připravenou spojku a vše zamícháme tak, aby libové a tučné bylo rovnoměrně rozloženo. Směs narážíme do vepřových střev, zaštipujeme nebo špejlujeme na klobásy o hmotnosti 200-250 g a zavěšujeme na hole. Udíme v předem vyhřáté udírně bez osušení, aby klobása získala tmavou barvu a po zabarvení zvolna douzujeme.